食材都处理完成之后，我们开始正式进入烹饪阶段，把切好的姜片铺在锅底，再铺上一层葱段，鸡身和鸡头鸡爪放到葱段上面，在加入5颗8角，2小块桂皮，5片香叶，加入半碗料酒，加入1汤匙的老抽，加入1碗的生抽，加入3碗清水（正常比例是1碗酱油1碗水，加了香料水多一些汤汁也会多），加入25g的冰糖，然后盖上锅盖，大火煮开，煮开后转成小火慢煮20分钟，时间长短根据你选鸡的大小，如果鸡大一点就多煮5分钟！

为了使我们做处理的豉油鸡上色更加的均匀，我们可以进行人工干预一下，每煮10分钟给鸡肉翻一个面，确定每一个面都能够经常泡到锅里的酱油汤汁，这样我们做出来的酱油鸡才会色泽金黄，好看又好吃！

当然了，如果你觉的给鸡肉翻面是个麻烦的事情，你还可以用另外一种方法，用个小汤勺舀上酱油汤汁，不断的淋到沾不到汤汁的鸡皮上面，这样既可以给鸡肉增加热量，又可以给我们的酱油鸡很好的上色，这绝对也是个一举两得的方法！

时间煮得差不多时，把鸡从锅里用漏勺捞出来，捞出来之后放在菜板上放凉，放凉之后我们再砍成小块，如果你趁热砍的话，一方面鸡肉会烫手，另一方面在砍鸡肉的过程中，鸡肉很容易散开，不成块，这样就影响口感了，还不好看！