按历史分类：茶叶有三种，传统名茶，历史名茶和新创名茶。

按烘焙程度分类：黑茶，白茶，黄茶，绿茶，红茶，乌龙茶。

按季节分类：春茶，夏茶，秋茶，冬茶。

白茶

制作过程：萎凋、干燥

微发酵茶

代表茶叶：白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉

绿茶

制作过程：鲜叶，*青，揉捻，干燥

不发酵茶

代表茶叶：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶、日照绿茶、涌溪火青、太平猴魁

黄茶

制作过程：鲜叶，*青，揉捻，闷黄，干燥

微发酵茶

代表茶叶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、远安黄茶、沩山毛尖、平阳黄汤

红茶

制作过程：萎调，揉捻，发酵，干燥

全发酵茶

代表茶叶：正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红

乌龙茶（青茶）

制作过程：采摘，萎凋，摇青，*青，揉捻，烘焙

半发酵茶

代表茶叶：大红袍，铁观音，白鸡冠

黑茶

制作过程：*青，揉捻，渥堆，复揉，干燥

后发酵茶

代表茶叶：湖南黑茶、湖北青砖茶、广西六堡茶、陕西茯茶