好久没吃白切鸭了，孩子他爸说很嘴馋了，我专程去菜市场挑了一只光鸭，带内脏的，13.5元一斤，摊主老板娘说早上卖14元一斤，给我便宜点。然后这只个比较小的，一共50元。这鸭看着不错，想到我闺蜜好久没来我家蹭饭了，她一个人住，平时少做饭，所以就约了她来吃晚饭。

光鸭买回来，首先把鸭身的绒毛拔干净，多洗几遍，内脏挖出来整理干净后用来炒青瓜非常好吃。里面的鸭肺都要挖出来，不然贴在肉的地方很难煮熟。全部整理干净后把鸭翅、鸭掌折起来，这样煮的时候不多占地方。

白切鸭如何做才不腥呢？加多这一步是非常关键的，整理好的鸭一定要焯水。冷水下锅，放些姜片、米酒，烧开把鸭翻身继续煮5分钟，这时候会煮出很多漂浮物，把鸭捞出来清洗，锅里的水倒掉。

重新加入清水把鸭煮熟，我大概煮了20分钟，中途要给鸭翻身。用筷子扎鸭腿肉最厚的地方，没有出血水就是熟了。捞出放凉了就可以斩块装碟了。剩下的鸭汤加些红枣、枸杞、百合、山药等材料炖上半小时，就是美味的营养汤了，简直是一举两得。

白切鸭香不香，酱料也很重要。我做的比较简单，我只放大蒜、香菜、葱、酱油、蚝油、油。半碗花生油倒入锅中慢火烧热，放入香菜头、大蒜、葱头炸香，倒入适量酱油、蚝油，最后把葱叶放进去。香菜也直接铺鸭肉上，把烧好的香油淋上去，简单又美味，老公直夸好吃。

一例简单又受欢迎的白切鸭，下饭、配粥、送酒都是不错的选择，喜欢的试下。