▲骨头上要预留适量的肉

剔掉熟肉的驴骨，文火熬制4个小时，即可开门迎客。

驴汤内不放盐，由客人根据自己口味添加，在胡国钦的店里找不到一瓶味精鸡精之类的调味品，只有盐。

胡国钦说：“驴汤的味道已经很鲜，加了味精之类的东西反而会弄巧成拙。”

瓷碗盛好汤，根据客人要求加驴肉，然后撒上细碎的葱花，滴上几滴香油，肉汤便一路飘香地从厨房来到食客面前。肉汤颜色很清，配上葱花，轻轻摇晃瓷碗，宛若几片睡莲在碧波中荡漾。

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胡国钦做的五香驴肉也极受食客欢迎。具体的做法是，将生驴肉分割好以后进行筛选，多骨的用来熬汤，少骨或无骨的肉用盐和料水腌制好，放进驴骨熬成的老汤内煮，煮上三个小时即可出锅，配火烧最好吃。

胡国钦说：“老汤不能熬太久，每隔两天就得清一次锅，因为水煮得太久了，容易产生化学物质，对身体有害，也会影响汤的味道。”

胡国钦的火烧也是自己做的，他原先用泥封的炉子烤制，但是烧炭不卫生，炭火燃烧的温度也很难掌控，会影响火烧的味道，后来他就改用了烤炉，便捷，干净，出炉快。

吃一口香酥脆嫩的驴肉火烧，喝一口香气扑鼻的驴汤，唇齿生津，舌尖留香，真是无上的享受。“骑驴三十载，旅食京华春”的杜甫若见此景，恐怕也会对店里食客羡慕嫉妒恨吧。

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胡国钦说：“无论做什么食物，只有用最接近食材本真的做法，做出的东西才最好吃。”

胡国钦的这种做菜手法，受到食客的欢迎，也受到了饮食行业官方的肯定，他做的驴汤驴肉荣获中华名小吃，河南名吃的称号。

现如今，他做的五香驴肉采用真空包装的形式运往全国各地。