热切烤驴肉秘方工艺及全驴宴系列菜品介绍（武汉聚缘庄农家乐执行总经理：徐水元）
聚缘庄农家乐，一进去就感觉是个农家院。养着好多的土鸡、土狗，最里面的栅栏中还养着驴子，生意是相当的不错，可能因为边上有华师一附中和一些高新技术企业，而餐馆很少的原因，车位基本上都没了，里面也是密密麻麻的人。说起菜，首先要说说驴肉，可能是吃猪牛吃多了，驴肉的味道感觉是很不同，嚼在口里香香的。
天上龙肉，地上驴肉，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、皖北、豫西北、晋东南、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃，如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、高唐驴肉等，而与“聚缘热切烤驴肉”就敢与神话中的龙肉相媲美。
聚缘热切驴肉经“一腌、二烤、三切”制成，熟制后绵软中带着香酥，别有一番风味。
其做法是将河北产驴通脊肉5千克，加入生抽500克，料酒100克，蚝油50克，美极鲜味汁20克，孜然粒5克，干辣椒、东北黄豆酱各22克，鸡粉、白糖各5克，圆葱100克，生姜片50克腌渍24小时，用吊钩挂入烤炉内，放入木炭作为燃料，将腌好的驴肉挂入烤炉内，加盖焖烤1.5小时，取出，切片装盘，配蒜泥味碟和红油味碟即可食用。
注：
复合麻辣蘸料味碟配比：
手搓干辣椒15克，青花椒面8克，盐3克，特制酱油10克，味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克，醋、花生酱各5克，大蒜、老姜水各6克，红油30克。
热切烤驴肉的秘诀：
1、选料以驴通脊肉最优。3岁左右的驴通脊口感好，肌肉纤维最细嫩，烤制时容易烤透。此外，它还含有8种人体必需的赖氨酸和10种人体非必需的氨基酸，其营养价值要高氨基酸，其营养价值要高于猪和牛通脊肉，老少皆宜。
2、木炭烧至没有明火串起时再放驴肉烤制。木炭若有明火串起，容易将驴肉表面烧焦，造成外焦内生，不易烤熟透；此外，木炭燃烧时若有明火，烤制时将烤炉加盖，就会有烟雾产生，烤驴肉就变成熏驴肉了，所以，木炭的火候要控制好。
3、烤制过程中刷两遍色拉油。由于驴肉中瘦肉多，脂肪含量低，烤制时随着温度的升高容易脱水，形成干韧的口感。而刷油的做法在保水、增加光泽度、增香3个方面起着重要的作用。
聚缘庄农家乐驴肉宴席系列菜品简介：
1、开胃驴肠：
驴肠贵在一个“薄”字。这样一来，肠的甘凉平润自然得以表现。驴肠不是很肥，主要吃的是肠皮的味道，有点像海肠，但是不腥气，浓香柔糯，绝不油腻。
2、凉拌驴皮：
熟驴皮非常光滑细腻，半透明．入口易咬。有点像皮蛋清的口感。
3、爆炒驴肾：
口感细嫩、爽滑而无半点异味，久煮更加入味。
4、五香驴鞭：
经过五香料煮制的驴鞭没有一丝腥燥味，入口脆嫩而富有韧性。它可滋阴壮阳。是上等补品。
5、水煮驴血旺：
鲜嫩可口，回味无穷，可补血益气，开胃健脾。
6、热切驴肉：
烤制好的驴肉从外表上看有点像牛肉，但口味比牛肉更鲜、更嫩。吃起来更是别有一番风味。
7、蒜烧驴蹄筋：
有几分像牛筋，白白的、滑滑的，口感细嫩滑爽、韧性十足，很是鲜美。
8、炒驴肚丝：
芹菜炒煮熟的驴肚丝，很清爽，口感鲜美无比、没一点腥味，且入口细嫩，韧性十足、很有嚼劲。
9、驴肉饺子：
用新鲜驴肉为馅做成的饺子，比一般肉馅的饺子味道更是鲜美，再配上驴肉鲜汤，让你吃了还想吃。
10、驴骨头汤：
用驴骨头加入珍贵药材。经过十几个小时精心熬制而成。色泽奶白，鲜美可口。在炎热的夏天，喝一碗这样的汤，可醒胃润肤。对于女性，长期喝此汤，可达到护肤去斑之功效。
11、驴鞭酒：
用驴鞭和珍贵药材泡制而成，色泽鲜红，入口醇香：回味无穷。
