虾酱。图/图虫·创意

虾酱在沿海和内湖都有产出。

安徽巢湖虾酱，高邮湖、千岛湖的麻虾酱，是淡水名产；渤海的皮皮虾酱和磷虾酱，昔时产量颇大。在辽宁锦州、河北秦皇岛、山东威海等地，紫色的虾酱往往用大桶盛在路边叫卖，虾酱炖豆腐是秦皇岛和威海人的家常菜。可惜如今因为捕捞过度，这些海产品已经日渐稀少。

图为XO酱炒饭。图/图虫·创意

另外，说到海鲜酱料，就不能不提香港的XO酱，XO酱与沙茶酱相似，也是源自东南亚，是由马拉盏演变而来的酱料。用昂贵海产品熬煮而成的XO酱，鲜中带辣，既可以做调料，也可以做蘸料。

03 蟹酱

蟹酱一般是由梭子蟹制成，天津、河北秦皇岛和浙江宁波的最为著名。

宁波人特别爱吃蟹酱，在当地民歌中多有反映，比如：“小白菜，嫩艾艾，丈夫叫人带信来。上海太忙走不开，泥螺蟹酱带点来。”虽是解闷民歌，也反映出宁波街头巷尾小贩销售蟹酱、家家户户爱吃蟹酱的情况。

宁波蟹酱，也叫蟹糊。图/汇图网

因螃蟹价格昂贵，制作蟹酱的往往是品质不够好的瘦蟹、小蟹。福州螃蜞酱，用的就是肉少的小蟹。螃蜞酱是用盐、糖、酒糟、高粱酒腌制螃蜞而成，福州人用它蘸着海蜇食用。

一个例外是秃黄油，苏州秃黄油全取蟹中精华，以备大闸蟹不应季时，还能过瘾解馋，料纯的秃黄油价格也相对贵些。

广西沙蟹汁。图/《舌尖上的中国》

鲜香，是各种海鲜酱最显著的特征。爱吃海鲜酱的人，要是遇到了一瓶好的蟹黄酱，一勺酱就能让一碗米饭轻松下肚。

来评论区说说，你吃过最好吃的鱼（虾、蟹）酱是哪种呢？

文丨郑学

编辑丨伊森