为什么有的早餐店门庭若市，每天忙的不可开交。而有的店冷冷清清，每天老板连赶苍蝇的力都没有。很多人总会去理所当然的认为，人家生意好。那是因为人家开了多久多久，人家地段多好多好。 几乎忽略了生意兴旺的背后。倾注了别人多少努力和心血。生意是要用心经营起来的，如果你是机会主义者，以为只要开了店就有生意上门，那你还不如不要开。现在竞争这么激烈，你失败的概率太高了。
每一位关张老板做生意最尴尬的记忆，莫过于你的竞争对手每天店内熙熙攘攘忙得不可开交。而自己冷冷清清，一天不如一天。同样的地段，甚至只是隔壁邻居或对面。为什么差别会这么大呢？其实你应该反过来问一下自己。你用心去经营过你的店了吗？你又用了什么营销的方式去推广过你的店呢？
早餐店的运营。我们可以分为两个阶段。一个是新店开张时的营销阶段。另一个就是开张以后正常运营的阶段。
新店开张，成功与否，它很大程度上决定了你这个店能不能继续运营下去。早餐店不同别的行业。在你开张的头一个礼拜到半个月之间。如果你不能把人气带动起来。后期你花太大的力气。你都会难过的发现，收效甚微。很多刚开店的人。因为经验和学识的不足。 总会简单的认为。一个店的开张，只要门口摆两个花篮。送个豆浆或者送个茶叶蛋。那就是活动了。但是你有没有想过，换个角度。如果你是顾客，如果你已经习惯在一个店内吃早餐。你会因为一杯豆浆或者一个茶叶蛋而去改变你的习惯吗？长期消费跟老板建立起来的客情关系。也会让你不好意思到他的竞争对手那里去消费。所以我们新店开张的促销手段。要有足够的魅力去吸引大家来尝鲜。因为开张目的就是汇聚人气。只有把人气聚集起来，并让他延续下去。我们这个店才能够成功。所以，开张要做到以下几点:
一.新店开张氛围的营造。一家店开张的时候，必须营造足够的氛围。能拉横幅。至少提前三天把你的横幅拉起来。不能拉横幅的。在自己店门口最显眼的位置，把开张期间的活动和日期张贴出来。开张当天，门口的花篮摆放尽量显得的大气，至少在6~8个。就餐区和点餐区。都要有显眼的开张宣传海报向客人宣传开张优惠活动。
二.新店开张折扣。 消费折扣，是一个店开张的时候，拉动人气最有效的方法，没有之一。 所以我建议开张的第一周。所有消费一律五折。既然要优惠，那就慷慨点，一步到位，在直观上刺激围观客人进店尝试。这个时候，你不能单纯的从盈利的角度去思考你的经营。 必须紧紧的抓住提高人气这一方向进行下去。那怕你吸引过来的客人，在你正常经营以后，未必会停留下来。你也必须要这么做，人聚财才会来。小气永远是经营的大忌。
三.对主打产品的强力推荐。主打产品是你店里的特色。也是你后续盈利的主要依靠。所以开张的时候，要尽量把自己的主打品类推荐给客户。让更多的客户品尝。
四.对优质和潜在客户的争取。开张期间。在消费和买单表现中，要及时评估每位客户的潜力。并赠送在一定期限内。具有打折或者抵扣现金的优惠券。争取客户二次消费。
开张只是第一步，在成功的引来客流后，我们要做的是尽最大努力去留住客流，培养客户粘性，也就是所谓的熟客。所以在正常经营当中，我们也要有对应的营销方案去操作。说到营销，我们也不要想得太复杂，营销说白了就是我们要用什么办法去留住客人，怎么去提高客单价。一般都包含以下几个方面。
一.套餐搭配优惠。套餐搭配，就是我们店内产品中能够相互补充或者说是吃A会想到B。说白了，你卖拌粉，也卖汤，你可以把拌粉跟汤做成一个套餐，如果单点各需5元，你套餐定价8－9元，客人会更愿意点你的套餐。
二.新推产品和新品优惠活动。适时调整产品或者推出新品，是保持一家店竞争力的关键。客人口味都是挑剔的，也是会变的，如果只是一成不变的品种，吃腻的时候就是你客户流失的时候。所以我们在经营当中，要时刻收集对手和别的优秀同行的单品信息，并加以引进。增加或者更换销量不理想品类，才能保持我们店的生意长久不衰。在引进新品后，我们需要进行推广，一般方式为:折扣，免费品尝，同点半价。
三.用好微信和支付宝商家收款，让客户愿意成为你的会员。很多商家都不知道，微信和支付宝收款里有一个很好的功能，那就是对优惠活动的设置。微信收款我们可以设置累计满减活动，只要加了老板微信即可成为会员，消费达到一定额度即可获得满减。我们可以设置成满100送10元抵扣券或者满200送20抵扣券，但不要把满减额度定得太高，100到200最合适。支付宝跟微信有所区别，支付宝的收款功能里可以设置充值赠送，比如客户充值100送10元，且充值的钱只在第三方账户上，客户更放心。。这些功能用好了，对扩大你老客户的存量有非常大的帮助。
四.用好外卖平台。外卖平台是你销量最好的辅助伙伴，它也能为你拓展新的客源。如何经营外卖平台，后续我也会跟大家分享。
五.注重店内卫生，保证食品安全。干净卫生的就餐和出餐环境永远是客户最关心的重点，而食品安全是你持续运营的保障，这些问题不要等监管部门给你要求，要自己给自己提高要求。
六.稳定出餐品质。每一份到客人手中的餐饮，必须保证都是统一的，标准的。不因个人情绪或者偏见有所差别，不因库存不足而将就或者心存侥幸。不是每个客户都会向你表现他的不满，但他们都会用脚投票。
开店不易，生活不易，每位开早餐店的同行都是勤劳的行进者。希望我的分享能给各位带来帮助，如有好的建议或观点，欢迎留言。
