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周末在家做“粉蒸排骨”咸香入味，软糯脱骨，老人也能啃得动

粉蒸排骨是一道在农村宴席上经常出现的传统蒸菜，尤其是四川有名的“坝坝宴”，菜品讲究的就是“三蒸六扣”。几十上百人一起用餐，男女老少都有，所有人都的口味都要照顾到，尤其是老人和小孩。而蒸菜相比“煎炒炸”来说，是最健康的烹饪方式。

今天小帅就分享一道传统坝坝宴上经常出现的一道“粉蒸排骨”的家常做法，咸香入味，软糯脱骨，即便是牙口不好的老人也吃得动。

要做粉蒸排骨，最主要的自然是“排骨”了，猪的排骨有一大片，都是排骨，但也是有区别的，都知道蒸菜一般口感软糯，粉蒸排骨也不例外，所以不建议用骨头太大的排骨。建议选用“肉嫩，肉厚的猪前排”，牙口好的可以选脆骨对点的更爽。

准备好了主料，辅料也是很重要的，看看为了这碗粉蒸排骨，你还需要准备什么呢？

姜末，一块豆腐乳，酱油，食盐，鸡精，白糖，豆瓣酱，食用油，蒸肉米粉，南瓜。

食材腌制：

排骨洗净剁成小块，姜末，豆腐乳，食盐，鸡精白糖用水化开，和排骨拌匀。锅中烧油，豆瓣酱下锅炒香后直接倒入排骨中抓匀。腌制10分钟入味。之后倒入蒸肉米粉和南瓜抓匀再腌制20分钟。

（豆瓣酱只有油炸才能出香，加入生豆瓣的话不论你蒸多长时间，吃起来都会有一股生豆瓣的味道。）

小提示：买回的蒸肉米粉看下配料表，有的里面是有盐和香料的，如果有，就需要在腌制的时候减少食盐量，不然会咸的。

蒸煮过程：

锅中加入清水，水开后将腌制好的排骨装入碗中上锅蒸制1个小时即可。

1、蒸排骨要焯水吗？

不焯水，焯水会导致排骨表面变老，影响口感。但是为了去除排骨中的杂质，一般选择提前1小时左右用清水浸泡出血水就可以了。

2、关于厨具的选择：

如果是家庭厨房，用家里的蒸锅蒸也是可以的，不过蒸排骨要更好吃，还是将腌制好的排骨放在传统的“竹编蒸格”上蒸最好吃，原因在于这种蒸格水蒸气上升块，能直接接触到食材，这样蒸出来的排骨看上去“油润有光泽”。

3、如何防止蒸出的排骨太干？

除了上述选择竹编蒸格有利于排骨表面油润之外，最重要的就是在腌制排骨的时候，腌料要用水或者烫化开，腌制好的排骨看上去就是油润透亮的，腌制的时候不干，蒸出来也就不干。

好了，今天关于这道川味的“粉蒸排骨”的制作方法和小技巧就分享到这里了，如果喜欢的话，或者家里有老人的话可以收藏起来有时间了做一做，既营养又好吃，家里的小厨房也能轻松搞定。

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