臊子面

最有名的是岐山臊子面。这就不多说了，西安满大街随便一找，就能吃上。但关中各县还有自家的臊子面，吃法，臊子各有不同，我只吃过户县臊子面（所谓的户县摆汤面），还有灞桥，长安的臊子面。关中的臊子面主要是迎亲待客的面食，但只有岐山臊子面在省城站住了脚，甚至成为陕西的面食代表走向全国。但是走入县城，特别是乡镇它岐山臊子面就不吃来了，本县本土的臊子面也不会开门面的。我是户县人，对所谓的户县摆汤面这个名字不认可，为啥不敢叫户县臊子面呢？可能是不自信，比不过岐山臊子面名头，商业运营中差异化运营的结果。以前户县县城没有卖户县臊子面和户县软面的，这几十年经济发展，人员流动大，慢慢地先是西安有户县软面的招牌了，后来县城也开始卖户县软面和户县臊子面，但户县臊子面却叫成户县摆汤面，这有点可笑。户县人家里做饭，谁会说今晌午咱吃个摆汤面。

臊子面，两大部分，一个是面，一个臊子。户县臊子面，面是碱面压成的挂面。我很少吃过手工面。臊子是户县人特有的爁臊子的方法，区别其他县的臊子，主要有把肥肉油出净，加调料包，加姜末，加醋，加老抽增色，不加辣子，不加葱，把加入的水，基本烂干等。(若机缘合适录个视频介绍一下户县臊子的做法。)

再有一个是臊子面吃法不一，户县臊子面叫成摆汤面，可能主要取名于吃法。类似于过桥米线，但过桥米线是吃法与故事完美相融合的结果。人家是做法，米线的配菜独一无二，特别是吃法与过桥两字相匹配，形象生动，加之传说故事相得益彰，云南过桥米线名扬天下。所以户县摆汤面叫得清汤寡水，毫无意义，杨陵醮水面也是摆汤吃法，为啥不叫杨陵摆汤面呢？户县臊子面与岐山臊子面本质都是陕西面食的特点，酸和辣，两个没有太多的区别，还不如在面的做法上再下功夫改进，形成特色，就叫户县臊子面。共同把臊子面干大，干强。

但关中各县都有臊子面，大同小异，但各具风味，外省人难以区别哟。

万能的关中条友，能否具体说一下你家的臊子面到底咋样？现在叫成啥名字咬了？