文/李园园（中国注册营养师）

曾看到一个新闻让人特别揪心。

一个1岁半的男孩跟爷爷奶奶生活在一起，父母在外打工。

有一次奶奶没注意到，孩子不慎把烧碱当作“白糖”误食，据报道等奶奶发现的时候孩子整个口腔已经灼伤发黑了。

然而雪上加霜的是，慌乱中的奶奶急忙用水给孩子“冲洗”，殊不知越冲越厉害，烧碱不仅在嘴里漫开，而且流到肚子上、腿上等，接触的皮肤也被灼伤了。

随后，孩子被紧急送往某市儿童医院进行抢救。

后来经过抢救治疗，孩子的生命体征平稳了，但是烧碱对身体组织器官造成的损伤还需慢慢手术治疗恢复。

据悉，奶奶家里之所以有烧碱，是因为孩子妈妈之前做过早餐生意，烧碱是用来清洗抹布用的。早餐生意早就不做了，但烧碱却放在了老家，酿成悲剧，让人惋惜不已，对孩子也是无尽的心疼。

其实新闻上类似的事情时有发生，不同的孩子不同的地方不同的家庭，但是起因大都是看护人的疏忽、对烧碱认识不足、处理不妥善所致。更让人担忧的是，甚至还有朋友认为烧碱与纯碱是一回事呢！一旦让孩子误食，后果大都非常严重，由于器官灼伤等，大都需要面临手术治疗。

那么烧碱、纯碱到底是什么物质？能用来干什么？

一、烧碱脾气火爆，食品工业中只能用作加工助剂

烧碱，化学名是氢氧化钠（化学式NaOH），也叫火碱，苛性钠。氢氧化钠碱性非常强，且有强腐蚀性，溶于水还会放热。初中化学有一个烧碱放入玻璃杯的小实验，一小块烧碱放入装水的玻璃杯刹那，就会有气泡与水汽冒出，很快玻璃杯外壁变热变烫…….这个小实验估计很多人印象深刻。是的，烧碱具有遇水迅速溶解且放热的特性。这就是为什么误食容易灼伤器官的原因。

由于烧碱性质“火爆”，所以不建议家庭用来处理东西。

不过在食品加工业中，烧碱是可以作为加工助剂在食品加工过程中使用。按照相关标准，氢氧化钠作为加工助剂可在各种食品中使用，例如猪蹄去毛、黄桃去皮等。虽然国家标准对其残留量没有明确限制，不过还是应该符合加工助剂的总原则，也就是说在达到预期目的前提下，应尽量降低使用量，且残留量不应对健康产生危害。

二、纯碱性质相对温和，是一种国家允许的食品添加剂

纯碱，是化学名碳酸钠（化学式Na2CO3），也叫苏打、碱面等，是国家允许使用的一种食品添加剂。因为碳酸钠本身呈碱性，所以常作为酸度调节剂使用，应用范围包括：发酵大米制品、生干面制品、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等），可根据生产需要适量使用。传统，咱们很多家庭做发酵馒头时候会用到纯碱，市面也可以方便买到。

另外还有一种物质跟纯碱用途有些类似，很多人容易混淆，那就是小苏打。小苏到化学名是碳酸氢钠（化学式NaHCO₃），也是国家允许使用的一种食品添加剂，可以作为膨松剂、酸度调节剂、稳定剂等，应用在发酵大米制品、婴幼儿谷类辅助食品等方面。同样，也是可根据生产需要适量使用。

纯碱和小苏打性质相对“温和”一些，很多家庭用来清洗餐具等。不过也要注意妥善存放，千万避免孩子误食。

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