在湘西怀化，一般家里一年不做几次爆辣椒，还真对不起湖南人无辣不欢的爱好。其实，在乡下，并不是觉得所有的辣椒都适合做爆辣椒，也就是说辣椒炒辣椒，其实也有选择的，味道也有不一样。

比如刚出来的辣椒，就比较适合做擂钵烧椒，这样的辣椒擂出来，就特别的有味道，后面就慢慢的不一样的口味的。

而初秋时节，在乡里辣椒接近尾声的时刻里，这种生长在辣椒树顶部的小辣椒，就特别适合做一道辣椒炒辣椒（爆辣椒），有辣椒的清香，又下饭。

爆辣椒的食材准备：其貌不扬的初秋后辣椒树顶端的小辣椒若干

辅料准备：蒜米切一些、生抽少许、菜籽油少许、盐少许

烹饪流程：

1、将小辣椒洗净，然后锅上火，水汽炒干，辣椒表面有些焦黄。

2、倒入菜籽油、少许的盐，然后将辣椒捣碎。

3、充分捣碎之后，加入生抽、放入蒜米，即可起锅了。

这时候，一道非常下饭的爆辣椒都出锅了，很多时候，在乡下，也会打几个土鸡蛋在里面，也非常好吃。

最后，祝大家生活愉快，每天都美美哒！