导语：腌腊鱼，最忌讳直接晒，记住5要点，鱼肉紧实香味足，耐放不发霉！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

立冬过后，这天气是一天比一天冷了，又到了一年腌腊鱼的时节，腊鱼是我们家里人都喜欢吃的，所以每年都会腌，腌好的腊鱼冬天用来蒸茄子或白菜吃，又香又下饭！腌腊鱼看起来挺简单，无非就是加盐腌，其实也是有技巧的，下面我就分享一下我家腌腊鱼的做法，用这个方法腌出的腊鱼，鱼肉紧实香味足，耐放不发霉！

鱼类的选择：

腌腊鱼时最好选用新鲜的、肉质较肥厚的鱼，例如：草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼，入冬后，我们这里的鲐鱼和鲅鱼比较多，所以人们大都会选择这两种鱼腌制。而鲅鱼和鲐鱼相比较起来，鲐鱼虽然鱼刺较多，腥味也较重，但是价格却更便宜，而且腌好后味道也格外香，所以腌制时，鲐鱼更受人们的欢迎，当然如果不差钱，腌制鲅鱼更是美味。

买回来的鱼从鱼背部切开，去除内脏，注意：切的时候不要从鱼肚子处切，因为鱼背部的肉更厚实，从鱼背处切开更容易风干。这一步可以让卖鱼的师傅给弄好，自己回家切有点麻烦，切开得要彻底，连鱼头处一起切开，使打开后的鱼呈片状，这样方便晾晒。

腌制调料的搭配：

腌出的鱼要想香嫩好吃，腌制调料的搭配很重要，有的朋友只会加盐腌制，味道相对会差一些。下面我就分享一下我家腌鱼时用到的调料：