先根据鱼的重量称出相应的食用盐，鱼和盐的比例为50：2，即10斤鱼加入200克食用盐，然后加入适量的花椒、小茴香、再加入多一些的香椿叶子，香椿叶子是腌鱼喷香好吃的关键，每年我都会提前囤上一些，加香椿叶腌制出的鱼不腥气，还易出鱼油，有着独特的香味，格外好吃。
腌制腊鱼：
处理好的鱼不需要清洗，鱼经过清洗后如果不能彻底晾干，很容易变质，我都是腌制好以后，待吃的时候再彻底清洗干净。
先用高度白酒将鱼身抹一遍，白酒既可以增香还能起到消毒*菌的作用，这样处理过的鱼保存时间更长，香味也更浓郁。
取一个箱子，将处理好的鱼正反两面，每个部位都均匀地涂抹上一层腌料，然后再一层一层摆在箱子里，摆一层鱼再撒上一层腌料，最上面一层也要用腌料封顶，然后密封起来放到阴晾处腌制。
给鱼倒箱：
撒好腌料的鱼不要直接晾晒，为了使鱼入味更均匀、更充分，我们把鱼腌制几天再晾晒，而且在腌制的过程中，要经常翻动一下鱼，给鱼倒一倒箱，最好每天早晚将鱼上下层倒一倒，这样腌出的腊鱼味道均匀、香味足，也更易腌出鱼油。
晾晒和保存：
鱼大约腌制4天左右就可以开始晾晒了，在通风阴凉避雨处拉一根绳子，然后在每条鱼的鱼嘴处挂一个小铁钩，再挂到绳子上晾，注意是晾不是晒，千万不要放在大太阳下暴晒，尤其是前两天不要晒到太阳；一般风干半个月左右就差不多了，鱼不用晾得太干，七八成干就可以了，否则腊鱼口感会很硬，当然，也别太软了，软了口感不好也不易保存。晾好的腊鱼装到袋子中密封好，再放入冰箱冷冻保存即可，随吃随取，特别方便！
腌腊鱼，最忌讳直接晒，记住选鱼、腌料、腌制、倒箱和晾晒这5要点，鱼肉紧实香味足，耐放不发霉！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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