步骤六：这个时候肉皮才算完全处理好，在锅里加入清水，然后放入肉皮，​肉皮与水的比例是1:3，这个比例做出来的肉皮是非常Q弹的。接下来的方法与以往熬制皮冻方法不同，不需要一直开着火煮几十分钟，那样水分蒸发太多比例掌握不好而且很费火，把肉皮和水大火烧开，烧开1分钟左右然后关火晾至温热。然后再烧开，再关火晾至温热。一共需要烧开三次，最后一遍晾至温热的时候就可以装盒凝固了。

步骤七：把皮冻放入保鲜盒中，最好使正方形的玻璃保鲜盒，玻璃边缘质感更透亮。​放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固就可以了。

步骤八：凝固好的皮冻脱模，然后切成片就可以了，用这个方法熬制的皮冻没有浮沫，皮冻晶莹剔透，而且肉皮口感Q弹，不会因为久煮变软导致口感不好，水分不会过度蒸发，比例刚刚好​。

【小贴士】

1、熬皮冻尽量选择优质的脊背肉皮，脊背上面油脂少，肉皮厚，出冻率高。

2、在熬制之前要用水焯两次，第一次冷水下锅，为了去除油脂。第二次热水下锅，焯烫之后要用小苏打和食盐用力搓掉油脂。

3、用小苏打去油脂后，一定要用清水冲洗干净，直到洗肉皮的水清澈为止，这样才能保证皮冻透明度。

4、熬皮冻的时候千万不要一直开着火熬，那样水分蒸发太多，而且久煮肉皮会很软，还容易出现浮沫和气泡，遵循三煮三晾的过程，就是煮开三次，然后晾凉三次，就完成了，这样做出来的皮冻如水晶一般清澈透明。

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