用料:猪肝500克,洋葱1个,青椒1个,耗油1.5勺,生抽2勺,蒜3瓣,葱适量,糖半勺,盐1小勺,白醋半勺,料酒2勺,淀粉1勺。
做法
1、洋葱、青椒切块,葱、蒜切末备用。
2、猪肝切薄片,放入两勺料酒和一勺淀粉用手抓两分钟,抓均匀。
3、将耗油、生抽、糖、盐、白醋放入一个小碗中调匀备用
4、锅中放入适量油,煸炒猪肝,变色盛出备用,再倒入适量油,煸炒青椒和洋葱一分钟,放入葱后再煸炒一分钟,倒入调好的料汁煮沸。
5、倒入备用的猪肝,待汤汁浓稠后放入蒜末,起锅。
奶白鱼片
准备食材:新鲜鲈鱼一条,料酒,生抽,胡椒粉,花椒油,淀粉,食盐,鸡蛋,葱花,姜,开水。
做法:
1、鲈鱼洗净后吧鱼肉片下来,斜刀切成鱼片,下入适量的料酒,生抽,胡椒粉,食盐,鸡蛋清,淀粉搅拌均匀,
2、鱼骨洗净同样和鱼片一样下入调料腌制大概15分钟左右。
3、准备炒锅放适量油,加入些花椒油,油热以后下入切好的葱片和腌制好的鱼骨一起翻炒,准备再次下入些料酒和食盐去腥。
4、然后热水一次性加足,用勺子去掉飘零物,这时你会发现慢慢的汤就变白了;
5、把鱼骨放入容器中垫底,去除汤里的杂质后,大火烧开下入腌制好的鱼片,一片片的下入,同样还要再次去掉漂浮物,
6、最后把鱼片和汤一起放入有鱼骨的容器中点缀葱花就可以吃了。
椒香五花肉
材料:五花肉350克,泡豇豆200克,青美人椒1个,红美人椒1个;绿豆芽150克,葱2段姜5片,花椒2克,麻椒2克,白糖1勺,白醋1小勺,生抽1勺,盐适量,料酒1汤匙,红油辣椒适量;
做法
1.五花肉清洗后去除肉皮;然后切成薄片。
2.冷水将五花肉片入锅,中小火;看到有浮沫时关火。
3.捞出过冷水漂净;葱切片、姜切片;绿豆芽去根洗净;酸豇豆洗净切段;青、红美人椒切粒。
4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用;另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味;倒入葱、姜炒出香味;加入热水煮开5分钟。
5.捞出佐料不要;倒入酸豇豆;加入生抽、白糖;适量盐、白醋煮开2分钟;加入豆芽;煮至断生后捞出入碗;下入肉片。
6.烹入料酒去腥煮开1分钟;肉片捞出放到菜的上面,放入红油辣椒,顶部放上辣椒丁;另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色;趁热浇在辣椒碎上即可。
家常豆腐
食材:豆腐1斤、木耳五朵、香菜少许、蒜2瓣、油、生抽、白糖、鸡精、生粉
做法:
1、豆腐在淡盐水中煮二分钟。
2、干木耳泡发去蹄。
3、木耳在水中煮二分钟。
4、豆腐切成四厘米厚的块。
5、热锅倒油放一点盐,一块一块放入豆腐这小火煎至两面金黄色捞出。
6、锅内留油,倒入蒜爆香,倒入木耳翻炒。
7、倒入煎好的豆腐炒一分钟。
8、倒入生粉、鸡精、生抽、白糖加水勾芡。
9、装盘放香菜。
鲜味带鱼