潮汕人对鲜的追求近乎强迫，无鲜并不成席，尤其是备受瞩目的潮汕鱼生。

潮汕有句俗语：夜半听见卖鱼生，想吃鱼头熬番葛。

鱼生，由来已久，孔子在《论语》中有：食不厌精，脍不厌细。脍就是鱼生，在北魏贾思勰所著《齐民要术》中，也有金齑玉脍这样富有盛名的鱼生。

提到鲜，薄壳是潮汕人一吃就上瘾的一道下酒菜。

薄壳是潮汕特有的海贝类海产品，七八月份的夏天是薄壳最鲜美的时候，潮汕家家户户这时候都会买一斤薄壳，一株金不换。

还有那看似简单的街头小吃糖葱薄饼，做法竟也可追溯到明朝万历年间。

糖葱薄饼是《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”中介绍的美食，这也是在无数潮汕小孩童年的记忆。

小时候，只觉得裹着糖葱撒着花生芝麻碎的薄饼，可以满足我们对于糖分的全部*。

长大后才知道，原来一块薄脆清甜的糖葱要经过熬、炒、翻、扯、烤、合孔、冷却好几道工序方能成型，而且还要讲究上下16个大孔，大孔周围16个小孔的排布。