时光荏苒，端午已至，仲夏之际，吃完粽子总感觉少了点什么。

想起「端午黄鳝赛人参」民谚，原来是缺了肥美的黄鳝。

不少地方保留了端午吃五黄或五红的习俗，以此祛除寒湿，祛除五毒，抑制霉运、提升精力。

五黄版本众多，黄鳝都位列其中。黄鳝又名鳝鱼、长鱼、罗鳝、蛇鱼、常鱼、长鱼等，是营养丰富、口感软滑无刺、具有滋补功效的淡水水产。

江南有「端午黄鳝赛人参」或是「小暑黄鳝赛人参」的民谚，表明端午前后至小暑这段期间，黄鳝营养价值最高，最为圆肥丰满、肉嫩鲜美。

• 补中益气、温阳益脾

《本草纲目》认为黄鳝性温味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。尤其适合年幼与年长者。

在民间历来是滋补食材，在盛产黄鳝的长江中下游地区，淮扬菜、苏锡菜和上海本帮菜有不少以黄鳝为原料的名菜。

不仅如此，黄鳝还富含有益于大脑发育、提升智力的DHA和卵磷脂，可调节血糖的鳝鱼素，是糖尿病患者的理想食材。

• 泥鳅易混，细节区分

不少人感觉泥鳅和黄鳝很像，滑溜溜黑麻麻。

二者属于两个品种，黄鳝是肉食性动物，主食蝌蚪、鱼苗等，泥鳅吃的是浮游生物、植物碎屑、藻类等。

而且泥鳅嘴尖有胡子、尾巴宽扁，黄鳝头大没胡子、尾巴尖。