做卤菜18年的大叔，教您正宗的五香卤牛肉配方，做法娴熟相当专业

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生活中，很多人都爱吃卤牛肉，常常因为自己做的不好，而放弃制作，胡师傅在这里看到心里很难过，最近好多人又在问我五香卤牛肉的配方，如何做的好吃，我专门请了我的同行刘师傅，做卤菜18年了，今年48岁，让他教大家正宗卤牛肉的配方，刘师傅不仅配方好，而且做法娴熟非常专业。

五香牛肉

辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、辣椒5克、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

五香牛肉

做法：

1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。

2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟，倒掉水，留着辛香料使用。

3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。

5.锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。

6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色、等调料，卤水就做好了。

7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。

五香牛肉

如果大家需要500种秘制酱料配方和2650道小吃配方和做法，请私信发“酱料”两字，胡师傅一定能帮助您。

这就是今天刘师傅教给大家的五香卤牛肉配方和做法，此配方他告诉过很多人，就不存在保密的过程了，我和他都只是希望大家都能在家，自己动手做出可口的五香卤牛肉而已，没有其他任何的用意，一起为做出更正宗的美食而工作。