我今天之所以发这款五香牛肉的配方，是因为昨晚受到了一位朋友的“谴责”，昨晚去一位多年好友家做客，他们两口子也一直在读我的文章，一是爱好美食，再一个也是作为朋友之间的一种关照。

酒过三巡，菜过五味，朋友提了一个意见，说我发的那些配方，虽然一看就很专业，而且是用心做的，但是从他们作为读者的角度来说，感觉受众面比较小。

因为商业配方和家用配方是不一样的，我发的很多配方里面，都是香料十几种，然后还有一些专业的配比理论等等。

可作为一般家庭的美食爱好者，对这些就有些望而却步了，毕竟做美食经营的人还是少数，朋友指着他家厨房的调味台说，你看一般的家庭厨房哪里会备那么多香料，给整些简单的我们能用的不行吗？

那么就受人之托忠人之事，我正好记得一本儿90年代初的菜谱上有一个五香酱牛肉，那里面只用香料5种，还是比较常见的，这个应该就是朋友所说的家里能用的了。

而且在我分享的这些老配方里，往往都是挑一些在技术上有些小窍门，可以让我们借鉴的方子，这个里面同样也有这一部分。

先说说这个配方：

原料：牛腱子肉5斤

调料：精盐150克，酱油300克，白糖150克，大茴香30克，桂皮30克，花椒15克，小茴香10克，丁香10粒，姜块100克，芹菜125克。

Cnnamon 枝，八角

工艺做法：

取长方形牛肉1块，用盐反复揉搓之后放在盆里腌制一天，冬季适当延长；

将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放在沸水中浸泡几分钟洗净血污，切成大块儿；

牛肉放冷水锅中，加酱油、白糖和拧成把的芹菜，以及香料包、姜块旺火烧开，撇去浮沫；将汤汁调和成酱红色，移至微火慢煮两小时，取出芹菜，再煮两小时（中间需将主料翻动一次），待酥烂时收浓汤汁，涂抹在牛肉表面既成。

特点，五香味厚 口味浓郁

这里边首先是牛肉的前期处理有一个用盐充分揉搓之后的腌制过程，然后焯水是在沸水里泡一下，再切成大块儿。

另外就是用芹菜来作为蔬菜香料辅助调味，这是一个小窍门，个人感觉效果不错，因为这种方法以前我在做牛肉的时候用过。

而且建议使用的时候，最好是用那种带根的香芹，感觉它的香味比一般芹菜更为浓郁一些，

然后我们说这个香料组，以我的个人经验来说，感觉对于5斤牛肉的话，所用的香料总量是86克左右，有些偏多。

而香料太多就会抢味，当然也可能是一种风格，就是以这些香料来突出那种浓郁的五香味，这个看个人喜好吧，如果担心香料味浓，可以适量减少。

以我们一般的使用经验来说，在香料质量过关的情况下，香料总量占食材总量的1.5%左右比较合理，5斤牛肉的话大概就在35~40克之间较为合适，这一点供大家参考。

另外如果大家不习惯这种五香味浓郁的风格，我可以再提供一种配比：小茴香20克，花椒16克，八角8克，红蔲6克，丁香0.6克。

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