前天晚上下班，同车的上司接到女儿电话，说想吃蛋挞。但是上司却犹豫地说，时间有点晚，来不及。我当时就有点疑惑，我们已经在回家的路上，为什么说做蛋挞有点来不及呢？

见我有些不解，上司苦笑说：“超市买的蛋挞液还在冷柜里，一时半会化不开，怎么能给她做蛋挞呢？”

我笑着说：“有两种方法可以让孩子吃上蛋挞。一种是将牛奶与鸡蛋、淡奶油、白糖混合，做成蛋挞液。第二种的步骤稍微麻烦一点，就是披萨馅放入蛋挞皮里，做成披萨馅的蛋挞，简单又美味。”

上司一听，立马乐开了花，回家就给她闺女做上了。今天一大早，上司高兴地说，她闺女特别喜欢吃这种小披萨，还想着在圣诞节的时候多做一些，当做聚餐的小零食呢。

在烘焙界里，最简单、最常见、最容易成功的点心，恐怕就要数蛋挞了。当然了，前提是不用自己在家做酥皮，直接买成品酥皮和蛋挞液。

蛋挞液倒入蛋挞皮里，进烤箱一烤，出炉就吃，步骤简单，且不打击初学者的信心。这种半成品的蛋挞在冰箱里一屯，想吃的时候拿出来解冻。如果是自己调的蛋挞液，还可以随心所欲地加一些干果，味道不比外面卖的差。

美国作家哈罗德马基对酥皮有着很深的研究。在他看来，酥皮是一种神奇的存在。

与其他面皮不同的是，酥皮所含的水分非常少，根本不能够让淀粉的颗粒全部糊化，只能通过油脂让面团产生一种破碎、不连续、微粒般的属性。

加热后，酥皮里的部分淀粉会出现糊化现象，还会把面筋的网络烘烤得很干。经过加热的油脂就释放出润滑、浓郁的味道，让酥皮呈现一种松脆或者酥脆的结实质地。

但这酥皮有个特性，就是不建议单独食用，通常是加入各种馅料来丰富酥皮的口感，像咱们平常做的蛋挞就是用的酥皮。

如果吃够了蛋挞，咱们完全可以变种方式，将披萨的原料与蛋挞相融合，组合成新的聚餐小零食。嘿，这味道还挺不错。

在做这款蛋挞时，我用到了马苏里拉奶酪，因此就会做出拉丝的效果。如果家里实在没有，可以将马苏里拉奶酪换成芝士片，只不过不能拉丝罢了。

【所有原料】

• 蛋挞皮4个
• 火腿4片
• 蔬菜丁、马苏里拉奶酪适量
• 番茄酱适量

【制作步骤】

1、将火腿切成小丁，蔬菜丁烫熟，备用。

❥注意：火腿建议买肘子肉之类肉多的火腿，不要买那种颜色特别鲜艳的全是面粉的火腿。在购买时可以看一下配料表，越是比重高的，约排在前面。