贵州米粉

绵阳米粉

地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类。

红汤就是以熬制臊子的汤，重口味，麻辣鲜香、味道浓厚。

清汤则已海带豌豆骨头熬制的。那么对浇则是清红汤五五开的比例，根据口味不一可以要求多清少红、多红少清。

红汤米粉口味：牛肉口味 肥肠口味 排骨口味

清汤米粉：鸡汤口味 笋子口味 豌豆口味 三鲜口味 海带口味 丸子口味

对浇米粉：鸡汤肥肠 鸡汤牛肉 笋子牛肉 豌豆肥肠 豌豆牛肉汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸青菜或香葱，清香扑鼻。

米粉做法如下：

材料牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜

步骤第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水将米粉淹没，泡制5-6小时即可。

第二步：用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。

第三步：在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。

第四步：将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。

第五步：将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味添加）。

提示

1、米粉不要烫得太久，绵阳米粉不像其他米粉，只要烫5-10秒钟就可以了。

2、泡米粉的时候要多用时间来泡，最好是晚上睡觉的时候就泡，第二天烫。

当然，最好吃的米粉还是绵阳街头那些老店做出来的，味道简直一绝。

绵阳米粉有很多派别，有很多家老店（据统计绵阳地区有约8000家及全国各地绵阳米粉有一万多家米粉店），绵阳本地最有名的有老开元米粉、德华开元米粉、胖米粉、高水杨米粉、永华米粉、安县鲜米粉这几个品牌连锁米粉店，味道各不相同！

我常吃的通安巷的成华米粉，每天去都要排队，先给钱后端米粉，清红汤对浇，笋子、海带、牛肉，自己加香菜、葱花、折耳根、酸菜等，再端一小碗豆浆（主要是米粉味道偏重，豆浆容易中和），一碗下肚，一天精神抖擞，能量满满。

在绵阳街头，随处可以看到米粉店，每天早晨排着长龙吃米粉也成为绵阳城市一道独特的风景线。