2、持续翻炒鸭肉至开始逼出油脂时，撒入白糖提鲜，淋入米醋，放入姜片，转中火再持续翻炒至姜片变焦黄，大量鸭油渗出；

3、转小火，利用渗出的鸭油，倒入芋艿略煎一下，表面出现焦黄后，倒入蒜片和小米辣，淋入老抽翻炒均匀上色。倒入没过鸭肉的足量清水，转大火盖盖焖10分钟左右。看到汤汁开始变浓（由于芋艿受热淀粉析出的缘故），再次翻炒一会后，转中火盖盖再焖5分钟左右；

• 调味、收汁、出锅

1、当汤汁更浓后，放入青蒜段，转大火持续翻炒至青蒜断生；

2、撒入盐调味，翻炒至整体汤汁变粘稠即可装盘出锅；