怎样保证羊排鲜香细嫩、入味多汁？答案是先以香料油密封腌制，再盖着蔬菜蒸熟，走菜时裹糊油炸，成菜金黄油润，外酥里嫩。

批量预制: 1.调腌汁:洋葱碎500克、西芹500克、苹果350克、生姜200克、胡萝卜200克、青椒200克、鲜迷送香50克、鲜百里香50克放入搅拌机，加清水2000克打成菜汁，倒入盆中，加黄酒200克、盐80克、味好美土耳其调料50克（融合了辣椒、黑胡椒、牛至叶等料的香味，有类似烧烤的香味）、蒜头粉30克搅匀即成。2.腌羊排:带骨羊排50根用锤子将肉砸松，倒入盛有腌汁的盆中拌匀，并送进0-4℃的冰箱冷藏腌制24小时。3.蒸羊排:羊排洗净腌料，摆入托盘，上面放洋葱丝200克、芹菜段150克、胡萝卜丝150克、姜丝100克，旺火足汽蒸20分钟，取出备用。4.调脆皮糊:脆炸粉100克、鹰粟粉50克、生粉10克、水180克、少许盐调匀即成。
走莱流程:取羊排2根裹匀脆皮糊，下七成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油，在骨头处裹上锡纸，垫着熟玉米段装盘，在旁边撒孜然辣椒粉20克，点缀新鲜黄瓜片、小番茄以及盛放在娘惹杯中的水果沙拉即可走菜。