2021年，小刘抵制不住“投资一亩，净赚六万”的诱惑，拿出在外打工攒下的钱，在老家城固种了8亩羊肚菌。

在此之前，小刘的生活和羊肚菌并无交集。他只知道，这是一种和松茸差不多的山珍。毕竟，羊肚菌干制品长期保持着千元一斤的价格，常常使其与平凡的餐桌相隔甚远，往往只作为西餐或炖汤里的顶级食材而出现。

只是最近小刘发现，自己的羊肚菌发财计划怕是要破灭了。如今已经是羊肚菌成熟采收的时间，而自己的大棚里却一颗也没能长出来。即使自己完全按照菌种公司传授的技术，没日没夜照顾了大半年时间，却还是颗粒无收。

小刘这样的经历并非少数。由于气候变迁和政策利好，原本生长在云贵川山区的羊肚菌，开始逐渐向陕西、甘肃、河南等北方地区转移。火爆的市场不断刺激着投资者的神经，不少菌种公司打着“低成本高回报”的口号，吸引了不少陕西种植户入局。

在种植业内，羊肚菌又名羊赌菌，收益高风险高。在这场赌博中，有人赚得盆满钵满，有人赔得血本无归。一涌而至的种植者，真的准备好面对风险了吗？

01

有时，食材的昂贵并非其由自身品质决定，而更多得取决于市场的稀缺。

早期，只有气候温和的森林中能够生长出羊肚菌。这是一种极为娇贵的菌子，对气温和湿度有着极高的要求。最关键的是土壤，只有充分的腐殖质才能提供其生长所需的营养物质。所以，即使是经验丰富的采菇人，一天也只能采集不过百余斤。

也正是因其珍稀程度，羊肚菌和松茸、松露一样，成了法国宫廷偏爱的料理食材。十九世纪后，高级法式料理流行于全球的富人餐桌之上，成为了文明开化的象征。人们对羊肚菌的需求越来越大，但供给有限，而且不稳定。

如何才能提供充足且稳定的羊肚菌货源？答案指向了人工种植。只是这一百多年来，人工种植羊肚菌的尝试一直没能成功。

直到1986年，美国学者首次在实验室内成功培育了羊肚菌。但这项技术长期不达标，产量低，成本高。后来，四川林科院的技术人员开发了一种技术，即在土壤中放置营养袋，维持菌种的供能，最终实现了量产的突破。

这种营养袋成分非常简单，以麦粒、玉米、甚至秸秆这样的生物废料为主，再辅以石灰和石膏，装在塑料袋中就能满足羊肚菌生长的营养需求。