鲅鱼是北方沿海特别常见的海鱼品种,鲅鱼的肉厚刺少,不论是炖、红烧和包饺子都特别受欢迎,用鲅鱼晾晒干鱼更是北方沿海入冬前必做的一件事。
新鲜的鲅鱼从背部开刀使其呈腹部相连的两片,去除内脏后清洗干净,撒上盐把鲅鱼一层层的码入盆中,腌制24小时左右倒一遍再腌24小时,使其有股发酵的味道后再拿到室外晾到半干,然后用保鲜袋装起来入冰箱冷冻保存。
食用的时候把鲅鱼取出用清水漂洗去盐味,然后上锅跟腌制的萝卜干一起蒸,这是以前山东沿海和辽宁沿海冬季老百姓家的家常菜,特别的鲜香下饭。
腌制的鲅鱼也可以用油煎至酥脆,然后搭配新鲜玉米面贴的饼子,这就是大连街脍炙人口的美食【咸鱼饼子】。
晾晒至半*鲅鱼干
3.大棒鱼大棒鱼是北方沿海秋冬季常见的海鱼品种,这种鱼一到秋季以后都会成群结队的水面上觅食。这个时候渔民会制作一个小船,上面连上用一串串小木棍做的排钩,鱼钩上绑上鱼饵,乘着潮流把小船放到海里面去,到时候把线拉回来上面就会钓上很多的大棒鱼,因此海边渔民也把这种钓大棒鱼的方式叫做“放大棒”。
大棒鱼的鱼肉呈蒜瓣状,鱼身上只有一根主刺没有什么小细刺,晒成鱼干后回锅以蒸,提着鱼尾巴轻轻一抖鱼肉就会都脱落下来,海边人管这种鱼肉叫“鱼米”,它的味道要比海米还鲜。
晾晒大棒鱼时一定要选择眼睛明亮,鱼身泛着光的新鲜大棒鱼晾晒,把新鲜的大棒鱼剖腹去内脏后,撒上一层盐,腌制出水后挂起来晾晒至干透即可收回,放在阴凉通风的地方保存。
4.偏口鱼