潮汕的油浸咸鱼，你吃过吗？新鲜的深海鱼肉，用盐腌制入味，再放入油锅炸制酥脆，再油浸保存。当罐子一打开，迎面而来的是鱼的香气，浸泡在油罐里的咸鱼，用筷子夹，还有油滴下来，但神奇的是，这鱼入口却一点也不油腻。咸香适口，富有嚼劲的鱼肉，让人吃了还想再吃。我觉得，这是可以与被誉为“毒药”的潮汕生腌媲美的食物，也是品尝过一次就会爱上的味道。

前阵子，朋友拿了两罐渔民手工制作的油浸咸鱼给我。很快，我就把咸鱼吃完了，但却总是怀念那鲜美可口的咸鱼。周末，忍不住跑到市场，找到一条适合做咸鱼的石斑鱼，取了鱼肉部分，用盐、南姜与芫荽腌制了一天一夜，再将鱼肉炸得酥脆，用油浸泡。那咸鱼真心美味，一向不爱吃腌制品的先生都赞不绝口。与朋友分享，也是得到她的好评，说比买的还好吃。

【食材】石斑鱼肉2000g、南姜200g、芫荽100g、大颗粒的海盐40g、玉米油大量

【做法】