第二步：取一块前腿肉，切成小粒，加入2勺黄豆酱（蒸白菜包子调馅时，加入适量的黄豆酱，包子吃起来格外鲜），生抽、葱末、姜末、盐，搅拌均匀，腌制20分钟，使肉丁入味（如果您那里前腿肉和五花肉一个价钱的话，建议大家用五花肉，用五花肉蒸包子格外香）。

第三步：取几片白菜帮子，逐片清洗干净后，控干水分，切成10厘米左右的长段，竖着切成细条后，再切成小粒。将切好的白菜粒，放入装肉的盆内，但是不要着急调馅。白菜易出水，如果馅调的太早，菜馅就会出水。菜馅出水后，会出现2个问题：一是包子不好包，二是蒸出来的包子皮不暄软，像死面疙瘩。所以，要将包子皮擀好后，再调馅。

第四步：案板上撒一层干面粉，将发酵好的面团取出，揉至排气。然后将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，然后将每个面剂揉一下，盖上屉布，防止风干，将每个面剂都擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

第五步：包子皮擀好后，就可以调馅了。为了避免白菜出水，调馅时，也是有小技巧的。第一步：要先加食用油，搅拌均匀，使白菜粒上裹上一层食用油，锁住白菜内的水分。第二步：加入适量的盐，搅拌均匀，菜馅就调好了。这样调馅白菜内的水分不流失，做出来的包子鲜嫩多汁。