莲藕排骨汤
莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。
在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，“莲藕排骨汤“被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜。
食材
500g筒骨或250g排骨、粉藕400g、姜片、红枣、葱、干花椒、料酒、白胡椒粉
教程步骤
01
排骨洗干净冷水下锅，放入姜片、料酒开大火烧滚焯水后捞出用温或热水冲去血沫，莲藕洗干净切块备用
02
葱姜用油爆香后加入焯过水的排骨，中火翻炒至表面微焦，淋入料酒继续翻炒，闻到酒香后加入一碗温或热水
03
排骨连汤一起倒入炖锅，加入温或热水直至淹没排骨，加入洗好的红枣和花椒，大火烧滚后转中小火炖1小时
02
排骨炖1小时后加入莲藕加水淹没过莲藕，再次大火烧开后转中小火继续炖2小时，出锅前5分钟可以先尝一下咸淡适当加入盐和少许白胡椒粉
注意事项！
- 全程加入的水或冲洗的水用温或热的，冷水会影响肉的口感，没有温或热水用冷水也是可以的
- 买粉藕！不要买成脆藕，口感和味道会差很多
- 想要汤好喝花椒粒和白胡椒粉一定要加，不然麻味可能喝不出来
- 莲藕孔里的黑泥可以用棉签搓洗更方便
- 炖汤时间根据个人喜好和炖汤器材调整，喜欢浓郁点的就需要久一点
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