大排挡讲究经济实惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，现在不管是夜宵早餐，炒粉成了家常便饭一样的一道菜，许多人吃过后念念不忘，其实广式炒粉做法很简单，食材不多，在家也能做。

广式炒粉准备材料：

细米粉200g、猪肉15g、鸡蛋2个、

花生油6g、食盐5g、料酒10g、生抽10ml、醋10ml、

淀粉6g、五香粉5g、胡椒粉5g、

姜1块、蒜2颗、绿豆芽1把、香葱3~5根、洋葱半颗。

广式炒粉的做法步骤

1，泡细米粉，用温水盖过米粉，浸泡约15分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。

2，豆芽去根洗净沥干水。葱切段，蒜切碎。

3，瘦肉切丝，加两片姜，用生抽、老抽、料酒、淀粉上浆腌制10分钟。

4，鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。

5，热锅下油，爆香蒜碎后，倒入蛋液，迅速炒散鸡蛋，放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉，少量生抽酱油。到了这里用筷子翻炒比较好，米粉不容易断碎。

6，炒至均匀上色后,关小火，加豆芽、葱段、洋葱，撒上少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。出锅~

广式炒粉小技巧：

1、很多人反映，自己炒的米粉总是黏糊糊的，成团很不好看。这种情况极可能是泡好的米粉捞出来没有过冷水就直接炒了，这样炒的米粉水乎乎的，怎么也炒不开，自然就成团了。

有一个方法就是，用温水浸泡米粉散开时，捞起粉丝冲一遍冷水后，立即沥干备用。这样的米粉干脆有嚼劲，炒出来松散柔软鲜香。

广东炒粉，最常用的就是细米粉或者台湾新竹米粉。不建议买江西、湖南或者桂林米粉。炒米粉用筷子翻炒，这样不容易把米粉铲碎。

2、广式炒粉做法，不管是炒米粉河粉，最不能少的配菜就是豆芽。除了加豆芽，换成洋葱也很好吃。

3，鸡蛋、肉丝本身已经炒过入味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。

4，别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。