（6）勾引食欲，香喷喷的腊味炒木薯上桌啦。

再次重申，木薯有微毒，这种物质，遇到高温就会溢出。我们在焯水的时候，会看到清水转色，同时水面上有白色的泡沫。这个就是毒素遇热转化而成的，应该把泡沫撇去，继续煮几分钟，直到木薯片略卷曲且转色。

把焯好的木薯捞出装盆，加入清水搅拌，然后倒出浊水，多洗几次，直到清水不再明显转色。为了自己的健康，木薯一定要泡够12小时以上，换水的时候，会看到清水变浑浊，这是木薯里面的有害物质继续渗出，所以要勤换水，每隔1-2个小时换一次。

木薯经过焯水浸泡，开始变得韧脆。这对新手来说十分友好，怎么说呢，就是炒3分钟和炒5分钟，木薯的质量不变。换句话说就是怎么炒都是脆口，不存在炒老现象。另外，木薯和青蒜苗是绝配，可以不放腊味，但是蒜苗一定要加入，越多越好。

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