农村人家磨豆腐，最后遗留下的废弃物是豆腐渣，往往不被人看重。现在，城市把豆腐渣当成一道美味的健康菜，很多食客趋之若鹜。我的老家，豆腐渣是道好菜，农民都喜欢它。每次磨豆腐，母亲都会做一道菜给我们吃，那就是煮豆腐渣。

每到春节前，邵阳县家家户户有三件大事：*猪、蒸酒、打豆腐。豆浆过滤后的豆腐渣发酵后，再捏成团子状，码在竹筛子里的最底层，上面再铺上腊肉腊鱼，然后把整个竹筛子放在烟火上熏制，被熏烤出来的猪油从腊肉里流出，滴到霉豆渣上并渗入进去，慢慢地醇香的霉豆渣就炮制好了。

熏制好的霉豆腐渣金黄细腻，一改白豆腐渣的普通气质，流露出高贵的品质。嗯妈把它们切成薄片，把猪油在铁锅里化了，一片片地放入豆腐渣，顿时，奇异的香味在空中飘起，能够覆盖整个康季堂正厅屋，再放入小葱或者藠头，那是无比的美味。

让我们一起怀念美食

现在回到农村，

很少见有人家愿意

做这霉豆腐渣招待客人，

只是偶尔在口头上大家怀念一下它。