做法

1、把黄鱼治净，逐一在鱼身两侧剞刀后，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味，接下来放入烧至六成热的油锅里，炸至色金黄便捞出。另把豆腐切成块，也在油锅里炸至色金黄，倒出来沥油。

2、锅里留底油，先放入糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片和蒜片，炒香后掺适量的鲜汤，加盐、白糖和味精调味。烧开后下黄鱼和豆腐，烧至鱼熟且入味时，把鱼和豆腐捞出来装盘。

3、接着把锅里剩下的汤汁用漏勺打去料渣，再加水淀粉收浓，起锅浇在盘中鱼身上。

4、把锅洗净，上火放油烧热，下干辣椒节和花椒炒香后，起锅舀在鱼身上，最后撒些葱花便好。

材料：鸭血、内酯豆腐、小葱、大蒜、豆豉、生抽

做法：

1.葱、蒜切末，豆豉冲洗干净剁碎，鸭血切块。

2.切好的鸭血放入沸水锅中，煮两分后捞出备用。

3.焯过水的鸭血和内酯豆腐一起放入盘中。

4.锅中放油，放入葱、蒜、豆豉小火炒香，放入生抽炒匀盛出。

5.炒好的料汁均匀的浇在鸭血豆腐上。

6.蒸锅水烧开后，把鸭血豆腐放入蒸锅，大火蒸6分钟即可。

材料：虾仁150克、豆腐500克、香葱3棵、番茄酱、白砂糖、盐、淀粉

做法：

1.虾仁开背，豆腐切厚片，锅内放少量油，待油热，放入豆腐煎制；

2将豆腐煎至两面金黄，盛出，沥干油份；调水淀粉，将虾仁加入其中，加盐调味，抓匀；

3.锅内放入少量油，待油热，放入虾仁煎制，煎至虾仁表面金黄；

4.另起一锅，锅内放入适量油，倒入适量番茄酱，加入白砂糖；

5.搅拌成均匀的番茄酱汁，向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁；

6.翻均匀，表面撒葱花即可。

材料：鲜虾、油、豆瓣酱、盐，糖，生抽，蚝油

做法：

1、鲜虾洗净，剪去虾枪，挑去虾线，挤去沙包，沥干水备用；小料改刀备用；

2、锅烧热，放油，中火煸香小料，之后把小料沥干油捞出备用；

3、用煸过小料的油爆香辣豆瓣酱；放入鲜虾，转中火煸炒；

4、虾壳可见了有焦黄状态时，沿锅边蘸洒料酒，再把之前炒香的小料回锅；

5、调入适量盐，糖，生抽，蚝油等调味料；大火炒匀，即可出锅。