山东枣庄辣子鸡的做法

枣庄辣子鸡跟其他地方制作的辣子鸡不太一样，一是炒制时会加入少许土豆片，二是选择的鲜辣椒是枣庄本地的皱皮椒。做好的菜肴鸡肉细嫩有弹性，口味香辣，回味无穷。

下面给大家介绍一下枣庄辣子鸡的制作方法：1.取本地散养公鸡1只宰*（净重约1250克），剁成4厘米见方的块；取枣庄本地皱皮椒150克切成滚刀块；去皮土豆150克切成薄片。2.锅内放入大豆油100克，烧至五成热时，放入鸡块，中火煸炒至鸡肉变成白色，下入小料（干辣椒节10克，葱段、姜片各20克，八角3颗，花椒5克），改中小火继续煸炒。待肉质收紧，下入老抽15克，味达美酱油20克，黄酒、料酒25克，翻炒至鸡块上色，倒入清水1千克，放入盐、鸡粉、香料粉各10克，大火烧开，改小火焖至鸡肉成熟，下入土豆片，小火再焖5分钟，大火收紧汤汁，放入皱皮椒和拍蒜50克翻炒1分钟，放入香菜段20克，淋入芝麻油5克，关火装盘。

香料粉的做法很简单，取香叶、白芷、草果、肉豆蔻分别烤香后磨成粉。再取香叶粉，白芷粉，草果粉、肉豆蔻粉混合即可。