头几天看到王刚的视频，他当时专程去了趟山东枣庄学做当地的辣子鸡，说回来演示一下做法，我当时还说回来点评一下，看看他的做法是不是正宗，这不，他的最新一期的视频出来了。王刚枣庄拜师学做辣子鸡，回来后自己亲自做了一盘，做法正宗吗？

一，我先看了下评论，什么人才都有，哈哈

先说不懂装懂的，哈哈，说王刚的做法不正确，说里面没有放白芷、香叶什么的，正宗的枣庄辣子鸡是根本不放这些东西的。

也有真懂行的，说薄皮辣椒和枣庄当地抱犊酱油、醋是这道菜的灵魂，确实是这样。当然，每个人都有发表自己看法的权利，但是有些网友太过于自信，非得告诉航天专家“火箭要用木材来做燃料”，这就贻笑大方了。

二，为什么我要点评一下王刚做的这道菜

我在两年前写过一篇枣庄辣子鸡的做法，当时是在现场看的，师傅是枣庄辣子鸡传承人，当年在山东地方美食大赛上凭借这道枣庄辣子鸡还得过奖，正不正宗就不用多说了。

枣庄辣子鸡，说句实在的，就是枣庄当地人也不一定都会做，做辣子鸡的厨师水平也不一样，有时候做法会给人截然相反的感觉，就比如说有的人说要放白芷和香叶，这种做法就是有些厨师不知从哪学来的，传统做法肯定不放。

所以每到有枣庄辣子鸡的视频或文章出来以后，就会有很多争论，都认为自己的做法是对的，哈哈，就比如说王刚视频下面的这些争论。所以我又把几年前写的那篇文章翻出来重新看了下，这里做一下总结。

三，王刚视频里的做法，有对的，也有错的

1，做得正确的地方

视频里，王刚说这道菜的关键，是用了枣庄当地特有的薄皮辣椒，这是对的，而且是关键，这里我就着重说一下这个薄皮辣椒。

这种薄皮辣椒，学名叫做“一窝蜂”，是上世纪50年代在上海农科所培育出来的，后来引进到山东枣庄，经过枣庄农科所改良了好几代，最终才有了现在的这种薄皮辣椒。关于这一点，大部分人不知道。

关于这种辣椒的优点，王刚只说对了一半，除了辣味适中、味道清香之外，这种辣椒皮薄且紧实，久炒而不易失水变形，鲁南、鲁西南一带的老百姓做家常菜，这个薄皮辣椒是首选。做枣庄辣子鸡，如果没有这个“一窝蜂”，那就不是枣庄辣子鸡了，口味能差几个档次。

另外王刚视频里关于香料的使用，只放八角和花椒，不放其他的比如白芷、香叶之类的，也是对的，最后出锅前，一把香菜段放进去，也是正宗的做法。