食材
黄鳝500g、生姜1块、蒜头2个、料酒适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、熟猪油适量、香葱适量。
做法
1、黄鳝*好去掉内脏洗干净，把洗干净的黄鳝剪成鳝段。
2、生姜切成片，蒜头剥掉表层薄衣洗干净。
3、锅烧热放油，再放入适量熟猪油。
4、放入生姜片和蒜头煸炒。
5、把鳝段倒进去爆炒。
6、炒至鳝段变色，倒入适量料酒。
7、放入适量冷水，再放适量胡椒粉，大火煮开转中火慢炖。
8、炖至鳝段开始酥烂，放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。
9、黄鳝酥烂转大火收汁，撒上葱花出锅装盘。
十三、红烧猪大肠
食材
猪肠头2条、大葱半根、姜1块、蒜头4瓣、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量。
做法
1、猪大肠用盐反复清洗，将大肠里面翻出来，用手将油脂撕掉。再翻回来。冷水加料酒，盐，煮熟。捞起切圈备用。
2、蒜头和姜切片，大葱切段。
3、炒锅烧热放油，放入姜，蒜，葱，爆香。
4、倒入猪大肠，煸炒一分钟。
5、放入酱油，蚝油，糖，料酒，清水，大火烧开，中火焖15分钟。
十四、家常红烧黄花鱼
食材
黄花鱼一条、干辣椒适量、料酒两勺、生抽三勺、蚝油一勺、砂糖适量、生姜4g、大蒜3g。
做法
1、外面的鳞刮干净,肚子划开,不要的都丢掉就行然后用厨房纸彻底洗干净水份等下煎至的时候油煎的到处都是。
2、生姜大蒜切末,葱白缎也切沫。
3、无油烟平底锅放少许油,不用太多,丢几片生姜,少许煎香。
4、慢慢的放入吸干水份的黄花鱼,火不要太大,稍微煎至一会儿之后在晃动锅不然会糊掉哦是不是轻轻的晃动。
5、彻底煎至金黄以后小心的翻面,上面一样,煎至好以后出锅待用。
6、取一个小碗,两勺料酒,三勺生抽,一勺耗油,少许白砂糖,适量凉白开搅拌均匀。
7、锅里倒油,倒入 生姜大蒜葱白段沫,干辣椒段小火爆香。
8、将鱼小心的放进锅里,倒入先前调好的料汁儿,如果觉得汤汁少的话再加入适量开水煮开后转中小火慢慢煮,中间记得锅铲铲一下,除非不黏锅还可以用汤汁浇上面,一是会更好看也会更入味儿。
9、汤汁剩三分之一的时候出锅,汤留在锅里。
10、汤继续小火,加入准备好的水淀粉[就是水和淀粉]勾芡。
11、勾好的芡汁儿均匀的淋在鱼的身上,撒少许葱花装饰即可。
十五、红烧鸭锁骨
食材
鸭锁骨8个、油适量、啤酒半瓶、桂皮适量、盐适量、老抽适量、冰糖适量、生抽适量、小红椒适量、茴香适量。
做法
1、鸭锁骨过水洗净。
2、起油锅加热，放入小红椒煸。
3、放入鸭锁骨煸炒。
4、倒入适量的啤酒。
5、放入适量的老抽炒匀。
6、放入桂皮茴香炒匀。
7、放入适量的盐炒匀。
8、再放入冰糖煮开改小火焖煮至酥。
9、最后放适量的生抽炒匀即可。
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