小雪节气过后，大家都可以腌腊肉腌腊肠了，因为民间又“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，小雪过后，气温骤降，天气也比较干燥，是腌制腊肉的最好时节。所以每年小雪过后，很多人都开始腌腊肉晒腊肉了，家家户户的窗户上都能看到挂起来的腊肠和腊肉，很有入冬的情景。
在四川地区，腊肉是过年必备的年货，小雪开始腌制腊肉，过年的时候腊肉正好派上用场。因为经过晾晒的腊肉，保存时间非常久，一年都不会坏，而且越放越香。但是想要腊肉放得久，还需要经过烟熏，使表面形成一层烟熏保护膜，这样腊肉才不会发霉变质，而且内部经过长时间发酵，会越来越香。
传统的农家做法都是烟熏的，但是城市里都没有条件熏腊肉，那该怎么办呢？
今天教你1招，在家也能熏，熏完腊肉更香，保存更久。
买一些上好的五花肉，带着皮的，然后切开，不要太厚了，不然晒的时间会比较长。猪肉不用清洗，不然猪肉容易坏。
锅中加盐、中小火翻炒，炒个1分钟左右，再放入花椒、八角、干辣椒、陈皮和香叶等翻炒1分钟。接着关火，放着晾凉备用。
把猪肉的表面均匀涂抹上高度白酒，白酒可以起到*菌的作用。
接着涂抹上食盐，均匀的涂抹一层，每个缝隙都涂抹均匀。
准备一个盆，把五花肉放盆中，再放入那些香料，盐就别加了。
放着腌制5天就可以了，每一天翻个面，使其腌制均匀入味。
最后把腌好的腊肉用开水清洗干净，然后用绳子挂起来，挂着晾干一下。
最后我们来熏腊肉：
准备一口大的铁锅，锅底放锡纸，再放大量的盐，再放一些陈皮和茶叶。
放上一个蒸屉子，猪肉放屉子上，盖上盖子，开小火，让底部的食材加热产生烟，然后熏10多分钟，熏到上色就可以了。
熏好的腊肉挂起来，放到明年过年都不会坏，你们学会了吗？
