我们四川的腊肉为什么香，是因为我们独特的做法。

很多地方都做腊肉，比如广西，他们做腊肉都是把猪肉肉用调味料腌好，挂在屋檐下用风吹干，这样的做法很大程度保持了肉的鲜味，却没有我们四川腊肉的香。

我们四川做腊肉，先要把用盐，八角，花椒，大料等香料码好的猪肉，放一个大缸里腌几天，所以只能冬天做，夏天就坏了。

腌好的肉拿出来挂起，用自然风吹半天，再用柏树枝烧烟不停的熏一天，就可以挂灶头上了。每天反复用做饭的柴火烟熏着，吃的时候取一块下来清洗就可以了。

所以我们四川的腊肉看起来黑黑的，不黑反而表示没有熏到位。

熏好的腊肉吃的时候我们一般用火烧一下，把表皮烧焦然后用热水洗，洗出来皮就金黄色的了，看起来非常有食欲。