潮汕人在大年初一的时候，非常喜欢吃的一种甜品，就是姜薯汤。一碗洁白如雪的姜薯片，汤水中荡漾着金黄色的鸡蛋花，加上几粒圆圆的鹌鹑蛋或者红红的蜜枣，个中清甜顺滑的滋味和爽脆的口感，象征着和和美美，甜甜蜜蜜，幸福美满，是无法割舍的乡愁。

姜薯口感滑润，有着属于自己独特的香味，深受人们喜爱。在潮汕人的心眼中，其地位不同一般：除夕围炉的佳肴中，一道甜姜薯是少不了的菜色；大年初一早上，家家户户也都会煮一锅姜薯甜汤吃；大年初一待客，一碗姜薯汤更是必不可少，代表的，是对客人的热情款待；每逢喜事婚宴，宴席上自然也少不了这一道佳品。

姜薯形似山药，与海南的毛薯十分相似，被称之为小淮山，是粤东地区一种乡土薯类，有较高的经济价值和营养价值，含有丰富黏液蛋白，淀粉、糖分含量都比较丰富，还含有大量的胡萝卜素、胆碱以及钙、铁、磷、锌等微量元素，是一种滋味诱人的健康食材。祖国传统中医认为，姜薯属于药食同源的食材，有着温肺、益乳、益肝、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤等功效。

姜薯以块茎供食用或药用，块茎去皮后呈乳白色，富含粘液质。将姜薯刨皮后如不及时食用，需浸渍在清水中，避免因表层氧化而变色。有意思的是，同样的姜薯，采用同样的方法烹煮，只要是刀工厚薄不同，便会呈现出粉糯可口或酥脆爽滑的口感差异，想吃酥脆点的，便将之刨成薄片，想吃粉糯点的，便将之切成块状，切成不厚不薄的片状，口感便显得几分粉糯几分酥脆。

姜薯的烹煮方法并不复杂。先将洗净的姜薯削皮，切成薄片，再拿一粒鸡蛋在碗中加水捣散，汤锅中加入清水、蜜枣和白糖，水沸后将姜薯片投入，见到汤中的薯片微微卷曲，将鸡蛋丝水倒入，搅拌均匀便可出锅。