咖啡烘焙

运用热量激发咖啡的风味和香气的过程。

咖啡的美妙除了咖啡豆本身的产区，树种，冲煮方式的差别以外，对咖啡风味影响最大的莫过于咖啡豆的烘焙了。其实由于咖啡烘焙师都是默默站在后台，不像咖啡师制作咖啡时那样光鲜亮丽，绝大多数人大大低估了烘焙的重要性。

自己在家里烘焙咖啡豆好处很多，不但可以获得无以伦比的新鲜度，最重要的是，通过自己动手，你可以非常直观的去了解不同产区的咖啡豆特性，在不断摸索尝试中找到自己最喜欢的独特风味。同时自己在选择采购生豆，烘焙的过程中可以获得极大的满足感。包装好一包自己烘焙的豆子送给朋友作为礼物，自己再给自己烘焙的豆子起个喜欢的名字，相信这样的礼物绝无仅有的独特。

☕️了解咖啡烘焙的流程

什么是咖啡烘焙呢？很多烘焙爱好者喜欢称之为“炒豆子”，但是这里的“炒”我们是完全不需要用到油，水，佐料的。简单的说，其实就是直接对咖啡生豆进行加热的过程。把咖啡生豆放在耐热的容器中，然后用火或者其他热源进行加热，同时翻动，咖啡豆内部的各种物质进行化学和物理反应，当达到我们所需要的程度。想象一下和烤肉没什么区别，只不过我针对的对象是咖啡豆。

咖啡的生豆颜色看起来是青绿，泛白的颜色，闻起来是青涩，青草的味道，完全没有咖啡的香气。一切的魔力其实都在加热的过程中产生，用点石成金来形容烘焙的过程不足为过。生豆经过烘焙变成香气满满的熟豆的过程被称为“焦糖化”，过程中糖类，脂肪，蛋白质，氨基酸等物质开始互相作用和结合，从最开始的可以检测出的两百多种物质变为八百种以上的物质，也就是人们熟悉颜色发深的咖啡熟豆了。

第9期《咖啡志》主题：《烘豆机采购指南》，介绍当下台湾热滚滚的烘豆潮，台湾不少咖啡职人倡导自己的咖啡自己烘，让消费者喝到更多元也更新鲜的咖啡。时下的咖啡馆多半是自己烘豆或请烘焙厂代工，昔日进口欧美熟豆的热潮已不复见，自家或本土烘焙才是王道，这就是时代巨轮向前推进的力量。

比如说台湾Angle cafe主理人家荣分享许多烘焙实战心得与建议。首先推荐初学烘焙机选购考量，他建议应思考烘焙目的是为了“家用”还是“开店”。若无开店打算，不妨从手网或是小型热风机开始，投入成本不高。倘若已非常确定要开店，则可以直接买好一点的机台。摘自《咖啡志》P73页

用爆点判别烘焙度

一个现在仍常被用在烘焙度判断的依据，就是“爆”。烘焙过程中因为气体释放而产生的爆裂声，随着时间的经过，温度也随之升高，会出现所谓的【第一次爆裂】与【第二次爆裂】，也就是俗称一爆与二爆的现象。大多数情况咖啡的适饮范围就是落在这两次的爆裂的前后范围，也就是从刚进入一爆、一直到二爆的结束之间，便是市场上能接受的最浅到最深的范围。

二爆结束之后如果接着加热，就进入到深度烘焙的过程中了，这个时候会有大量的烟产生，这个时候应该超过240度了。现在咖啡表面几本应该是黑色了，这个是深烘的极限了，如果继续加热下去，那就不是咖啡豆烘焙，而是烤碳了。因此会有用【一爆密集出炉】、【一二爆之间出炉】或是【烘到二爆尾】等说法，主要就是指烘焙度的深浅。摘自《咖啡志》P79页

在家烘豆作为咖啡烘焙入门的方式其实操作起来非常有乐趣。如何操作，欢迎打开《咖啡志》掌握技巧。如果你喜欢上了烘焙咖啡豆，可以再尝试用其他更专业的设备进行挑战。成为一个优秀的咖啡烘焙师不是一朝一夕可以达成，但是在过程里乐趣是无穷无尽的。希望你能很快给你心爱的TA做上一杯你自己烘焙的咖啡。

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