咖啡豆的初加工

咖啡豆是从哪里来的？是从树上结出来的。咖啡树结果不是一次完成的，一个咖啡群落通常需要经历几次花开花谢。一颗咖啡树果实都已经成熟了，而另一棵却可能连花都没开。

制作咖啡豆必须采摘那些成熟的咖啡果。成熟的咖啡果样子很像樱桃，将咖啡果去掉外皮的果皮、果肉，咖啡果核中的种子就是我们所说得咖啡豆。把咖啡豆从咖啡果里面取出来，不是一件容易的事。咖啡浆果中的种子，不但被果皮和黏黏的果肉包裹着，它本身还有内外两层种皮：比较厚的外种皮俗称纸皮，而薄如蝉翼的内层皮膜俗称银皮或直接叫豆皮。这两层都必须剥掉，才能制作出我们想要的咖啡豆。

如果用人工一粒一粒地剥，那咖啡可真要和黄金一样贵了，也许没多少人会愿意喝咖啡了。好在有前人创造发明的方法，现今从咖啡果中取出咖啡豆的大量处理法，至少已经3种了：第一种是水洗法，第二种是自然日晒干燥法（以下简称日晒法），还有第3种，则是综合前两种方法的半水洗法。

水洗法：

早在一千多年前，也门的阿拉伯人就已经知道用干燥法来处理咖啡豆，即使到了今天，当地的“摩卡”豆任然继续使用这种最传统的方式来处理。

可是，干燥咖啡豆的过程中，需要有连续二十天以上的晴天，豆子才不会变质，这在许多地方是不可能的事。于是在十八世纪时，荷兰人首先引进一种新的技术，称为“西印度群岛法”适用于多雨的地区，这就是今天的水洗法。相对的，“东印度群岛法”，就是指干燥法。以下向你介绍水洗法的程序。

采收

用手工采摘咖啡果。因为浆果要够熟、果肉够软，才容易剥除，而浆果的大小要均匀，才容易用剥皮机处理。这些用机器采收是做不来的。