• 独立性

精酿酒厂是不被来自非精酿啤酒厂低于25%的股份控股的，精酿酒厂必须是一个独立自主的酒厂，不能被大酒厂所控制，自主的只做运营的啤酒，才是符合精酿精神上的需求。

• 传统酿制

精酿啤酒至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中没有使用任何为了增加或减少风味的辅料来酿酒。

酿造者所酿造的大部分啤酒风味，都应该是从传统或创新的原料与发酵工艺中来获得。由于精酿啤酒中无任何添加剂，所以它的保质期通常是十几天到一年的时间期限。精酿啤酒的基本成分是水、麦芽、啤酒花和酵母，坚持对原料的把控并大胆尝试创新的风味。

啤酒是发展最悠久的酒精饮料之一，它的历史甚至可以追溯到公元前3100-3500年前的新石器时代的美索不达米亚。

早在1516年，根据「德国啤酒纯酿法令」，规定啤酒酿造只允许用麦芽、啤酒花、水和酵母以上四种材料。精酿啤酒的兴起实际上与当代精酿运动密切相关。1971年，欧洲打响了精酿啤酒东山再起的第一枪。

1975年，美国酿造出第一款真正意义上的美式精酿啤酒，并将精酿啤酒发扬光大。其实在美国发展精酿啤酒的初衷是为了反抗百威、米勒等大型工业酒厂对美国啤酒行业的垄断，所以要酿造出味道更加丰富多元的啤酒。这段历史故事也是相当有趣，感兴趣的朋友可以再去深入了解下。

中国精酿啤酒自2008年开始，出现了第一批有意识的精酿啤酒企业。从2012年起，国内陆续开始出现以精酿啤酒为主题的啤酒节和大奖赛。

高品质、多元化的精酿啤酒让许多年轻人对其情有独钟，但是精酿的种类繁多，我们经常在点单时看到一些专业性词汇。

那么这些词都代表些什么呢？我们该如何搞懂它们的分类与风格特征呢？

首先出现最频繁的一定非「IPA」莫属。

全称是「India Pale Ale」，翻译过来就是印度淡色艾尔。

大英帝国殖民印度时期，为了从英国把啤酒带到印度，不惜研发出能经过长途跋涉的由淡色麦芽酿制的重口味啤酒花。可以说英式淡色啤酒就是现在精酿啤酒的「老祖宗」，如今已成为大多数精酿爱好者的必备口粮。不过IPA在不同国家的定义也有所差异，并不能一概而论。

说到精酿的分类，我们首先可以根据大类型来进行分类，啤酒最基本的分类就只有两类：「Ale - 艾尔」和「Lager - 拉格」。

「Ale - 艾尔」属于上发酵啤酒。酵母随CO气泡上浮到发酵液面，发酵温度在15-25度。由于发酵温度较高，可以最大程度地保留啤酒花的香味，使酒香味更容易突出。

「Lager - 拉格」属于下发酵啤酒，发酵中酵母凝聚而沉淀到发酵容器底部，温度在5-10度左右，其发酵特点是让酒香味更柔和。这种发酵方式更容易工业化生产，如今中国市场上99%的啤酒都是拉格啤酒。

没错，无论是青岛、百威还是燕京，其实都是同一种啤酒。恍然大悟的你是不是突然有一种被坑的感觉哈哈。

也是由于地域和使用啤酒花的方式不同，在拉格和艾尔的基础上，又衍生了各种各样的分类，由此导致的啤酒世界的复杂性。

其次我们还可以按啤酒的色泽进行分类。

「淡色啤酒」中，色度5-14EBC是各类啤酒中产量最大的品种。

「浓色啤酒」酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度在12-20度左右，口味较为醇厚，略带甜味，麦芽香味突出。

「黑色啤酒」色泽呈深棕色或黑褐色，一般原麦汁浓度高，酒精含量在5.5%左右，麦芽香味突出、口感醇厚、泡沫多而细腻，但此类啤酒产量较少。

最后，还可以按照灭菌方式来分类。

「鲜啤酒」指不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定数量的活酵母，达到一定生物稳定性的啤酒。鲜啤酒是地销产品，口感新鲜爽口，但是保质期短。

「熟啤酒」是把鲜啤酒经过巴氏*菌或高温灭菌法处理后，即为熟啤酒，特点是稳定性好，便于运输。

「生啤酒」同样也是不经过灭菌的，但它采用了无菌膜过滤技术来滤除酵母和杂菌，避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。

了解了精酿啤酒的不同分类后，我们就直奔主题来看一看，哪些是适合给姑娘们点的精酿啤酒。