2、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，然后把准备好的土鸡放上蒸锅，对其进行蒸制，切记要冷水上锅。等到鸡肉被蒸至能用筷子直接插到鸡腿中，且不流血水时，就可以将鸡肉取出，并放入到冰水中将其浸泡一下。（用冰水对鸡肉进行浸泡，能让做出来的鸡肉肉质变得更脆嫩。）在此过程中，需要准备一个小碗，往里面切入一小把的蒜末、姜末，以及一小把的葱花，往里面再加入适量的干辣椒、生抽、食盐，以及蒸鸡时所留下的汁水，将其搅拌均匀后，一道美味的蘸料就做好了。

3、把浸泡后的鸡肉取出，并用刀将其改刀成小块状，经过浸泡后的鸡肉，切起来特别的脆，等鸡肉切好以后，就可以将其装盘摆盘了。最后只需蘸上准备好的蘸料汁，一咬一口鲜嫩的秘制鸡肉，就制作好了。对于以上鸡肉的制作方法，你掌握好了吗？可比外面买的那些手撕鸡还要好吃多了，如果还没有学会的话，就赶紧去动手制作一下吧，保证你一吃就流连忘返。

【小贴士】

1、准备好的鸡肉，要先对其进行腌制，让鸡肉中的腥味得到去除。

2、鸡肉要冷水入锅进行蒸制，等到鸡肉被全部蒸熟以后，才可以将其取出用冰水进行浸泡。

3、冰水对鸡肉进行浸泡，能让鸡肉的肉质变得更加嫩滑，让吃起来的鸡肉更加脆口。