1.准备好食材辅料。调料可以按照自己的喜好来做，八角、花椒、大料、茴香、冰糖、桂皮、生姜等都是大家经常使用到的材料，无论使用什么调料，葱、姜、蒜这三样都是必不可少的。大蒜、洋葱、青红椒切好备用。

2. 先将整块的牛肉冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。在新鲜的牛肉上涂一层干芥末，放冰箱冷藏，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

3.牛肉切成3厘米的小块。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，

4. 在炖牛肉之前，先把锅烧热后再倒油，把姜片、洋葱、八角、香叶放到锅里煸炒出香味，接着放葱和冰糖。下入豆瓣酱、老干妈煸香，炒料的时候加入一点料酒。加进一点水，先烹酱料一会儿澥开了，炒炒聚一块儿，再烹点水澥开。一收一聚让香气全炒透了。