牛肉瘦肉含量高，纤维比较粗，为了能让口感变得更加嫩滑，烹制之前大多需要提前腌制。

很多人为了方便省事都使用小苏打或嫩肉粉来腌制牛肉，不仅口感差，还打破了牛肉原来的酸碱平衡，降低了牛肉的营养价值，有害于身体健康。

今天我教大家一种既健康安全，又口味极佳的腌牛肉方法。

一、原料准备

1.青木瓜去皮去籽后取125克。

2.西芹去根去叶洗净取125克。

3.胡萝卜去皮洗净取100克。

4.香菜50克去根洗净。

5.小葱洗净取5克。

6.姜去皮洗净取3。

7.牛里脊肉400克冻硬后切成5厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的牛肉片。

二、榨取木瓜汁

将木瓜切成小块放入料理机中打碎后，过滤出木瓜汁备用。

三、榨取蔬菜汁

将西芹、胡萝卜、生姜切成小块，香菜和小葱切成小段一起放入料理机中，再倒入50克米酒。打碎后过滤出蔬菜汁备用。

四、腌制牛肉

1.将切好的牛肉倒入盆中，加入2克盐、5克鸡粉、5克蚝油、6克白糖、3毫升料酒、8毫升木瓜汁、13毫升蔬菜汁和一个鸡蛋黄搅拌均匀。

2.用手沿着顺时针方向先轻后重，先慢后快不停搅打，直到牛肉上劲吸收掉所有水分为止。

3.把牛肉倒入玻璃碗中，在牛肉表面倒入色拉油封油，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2到3小时以后就可以使用了。

五、操作要点

切牛肉时一定要逆着纹路切，也就是菜刀和牛肉纹路垂直切，这样切烹饪出来的牛肉口感最佳。