古人对于橘子偏爱有加，《吕氏春秋》记载：“果之美者，江浦之橘，云梦之柚。”可见橘子在那个时期已经成为果中珍品。到秦汉时期，更是形成了“蜀汉江陵千树橘”的磅礴景象。而在三国时期，垂髫之年的陆绩更是因为橘子甜而多汁，为了回家后给母亲品尝，在袁术家的宴会中暗藏了三个在袖中。由此橘子也被赋予“怀橘”的涵义，成为人们思亲、孝亲的象征，进而又多了一份文化的积淀。更为可贵的是，橘子不仅是一种有口皆碑的佳果，还是养生疗疾的中药。橘子一身上下皆可入药，素有“橘子黄，医者藏”之说。

平时，我们在食用橘子的时候，主要吃的是里面的橘肉，而将外面的叶子、果皮、筋膜，以及橘肉内的果核等都视为废物而将其丢弃。其实，橘子浑身是宝，被我们丢弃的都是一味味赫赫有名的中药。

橘叶通常是判断橘子新鲜与否的标准之一。不过对于中医人而言，橘叶还有着一番不同寻常的寓意。《列仙传》中记载有这样一个故事，西汉时期，在湖南郴州有一位医生名叫苏耽。有一次苏耽有事外出，于是嘱咐他母亲说：“明年郴州会有大疫爆发。到时用我们家的井水和橘叶就能够治疗。”到了第二年，果如苏耽所言，疫病横行。于是母亲便按照苏耽的嘱咐，用井水煎煮橘叶免费给患者服用，患者很快便痊愈了。至此以后，“橘井泉香”的故事便广为流传，成为中医界的象征，虽说橘叶、井水是否真的有如此功效早已无从考证，但橘叶是一味中药却是毋庸置疑的。橘叶的功效与其性味、归经有关。橘叶味辛而苦，辛能散能行、苦能燥能泄，且只归肝经，因此，橘叶是肝经专药，具有疏肝理气、散结消肿的功效，临床多用于与肝密切相关的疾病，如胸胁作痛、乳痈等。

中国人对于橘皮的应用可以说是最为独到的。橘皮的使用自古便讲究，有“橘皮，以陈久者为佳”之说，故常作陈皮。陈皮越陈越香，以陈皮作为烹饪的配料，使其芳香渗透入菜肴的每个分子中，可谓是广东陈皮宴的招牌。即便是单味陈皮，人们依然可以想着法子让其成为不折不扣的地道美食。我们所熟悉的九制陈皮、陈皮糖早已成为许多人的解馋之品。此外，陈皮的药用价值更是我们所不能忽视的。陈皮入药已有上千年的历史，是临床最为常用的中药之一。对其应用，李时珍有非常精辟的概括：“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”可以说，陈皮是一味能补能泻、能升能降的药物，既能祛除病邪又能补益人体正气，其功用始终围绕着行气燥湿、理肺健脾两点。

选自《药缘文化——中药与文化的交融》

主编：杨柏灿

副主编：祝建龙 李颖慧

（当归 半夏 忘忧）