购买猪蹄时尽量挑选鲜猪蹄，冻的不太新鲜，而且挑选的时味一下，有的猪蹄特别发白闻起来有异味，可能是被泡过，尽量不要选择！还有最好干净少毛（如果有毛好拔净或者用小火燎一下），买时直接让卖家切好，一般一个猪蹄可以分四瓣或是六瓣，我这次是六瓣。 猪蹄洗净后，凉水下锅，加入姜片，葱段，花椒、大料。水要超过猪蹄。 焯水时加入料酒，大约两小勺，煮沸后，把血沫撇出，然后大约煮10分钟。 把猪蹄捞出，用凉水冲洗，然后凉水泡20-30分钟（如果赶时间，可以凉水洗净后直接进行下一步，口感基本一致）如果时间允许，泡水后猪蹄更加Q一些。 锅中少油，油热后加入冰糖，小火，不断搅拌，待冰糖完全融化，将猪蹄捞出，加入锅中翻炒。（炒糖色主要是为了颜色好看，如果掌握不好，放入猪蹄后冰糖可能会凝固，这时可以先加入少许水） 此时加入豆瓣酱大约两勺，蚝油一勺，生抽，老抽少许，主要为了上色，继续翻炒，然后加入水（最好是热水）水量达到猪蹄2/3的位置即可。 花生米洗净，加入锅中。煮沸后，加入高压锅，压制20分钟。如果没有高压锅的情况，就要在上一步的基础上，多加水，因为煮制时间要长，水要容易水干了，猪蹄还不烂。制作时间大概一个半小时左右，筷子可以扎烂即可。 压过后的猪蹄，倒回锅中，大火收汁，此时喜欢辣口的小伙伴可以加入树椒，最后加入盐少许，鸡精。（收汁时间要根据汤量而定） 注意：猪蹄里含胶原蛋白比较多，放高压锅注意水量，以防糊底！还有花生米要带皮制作，因为花生皮营养价值高，口感好！