所谓的花子馍,是指这馍形如花,陕西人做花馍的手艺由来已久,但惟独这旬邑的花馍做的自然,做的绝妙,在馍上盛开的旬邑之花,混若天成。
陕西人做馒头,传统的工艺是酵头发面,实际上是做生物发酵的一种,旬邑人自然也因袭了这样的古法。旬邑花子馍的话好,一是面好,北原的优质小麦面粉,让旬邑花馍香气十足,再者是形好,这是花子馍走俏的外观胜算。同样的花馍,旬邑人怎样让这花馍盛开的如此自然呢?
和好的面现在是要在压面机上处理的,这样的处理是为了让面更紧致,这和人工的揉面是一个道理,花子馍最终会从这样的面饼上诞生,这和传统的馒头要揉搓成长条就有了区别。