近日，新乡倍儿鲜食品有限公司推出的炒馅水饺，在行业内引起极大关注，这也让增长乏力的速冻水饺行业重新引起了业内重视。

　　而据冷食周刊了解，除了倍儿鲜食品外，三全食品、思念食品、河北三可食品等多个品牌，也一直在通过多个方面对速冻水饺进行创新。

速冻水饺行业增速放缓成业界共识

　　“现在的速冻水饺销量很平淡，即使是冬至前销量有所增长，也不会特别多。”经销商张经理这样说。

　　哈尔滨冰洁商贸有限公司总经理于萍也有同样的感受：“速冻水饺已经成为一种日常消费品，这几年的销量都比较平淡。”

　　增长乏力，已经成为速冻水饺行业的共识。这从速冻食品行业龙头企业——三全食品公开的数据上也可见一斑。

　　据三全食品2012年到2019年年报显示，自2012年到2017年，三全食品速冻水饺的销量一直处于增长趋势，但自2018年开始，该数据连续两年呈现出下滑态势。此外，2020年开始，三全食品将速冻水饺与速冻汤圆、粽子三大类合在一起统计，不再单独统计速冻水饺营收。三全食品作为速冻食品行业的龙头，其速冻水饺销量的增势，一定程度上也代表了整个速冻水饺行业的发展态势。

　　不过，需要注意的是，尽管速冻水饺的增速放缓，但是从整体市场容量来说，速冻水饺仍是一个巨大的存量市场。

　　据NCBD（餐宝典）数据显示，2021年中国饺子市场规模为1120亿元，其中速冻水饺占比约为46.4%，按照这一数据来计算，速冻水饺的市场规模超过500亿元。

　　而据三全食品2019年年报，水饺营收为18.48亿元，行业占比仅为3%左右，这意味着在有限的存量市场中，速冻水饺行业的品牌集中度依然很低。

　　也因此，有众多企业仍在对速冻水饺进行创新，通过个性化和差异化服务，掘金速冻水饺赛道。

产品、渠道、保质期，速冻水饺创新一直在路上

　　根据创新方向的不同，冷冻周刊盘点了近年来各企业速冻水饺的创新路径。

　　1.产品创新

　　第一轮产品创新以三全、思念为代表。三全推出状元水饺，思念推出手打天下，通过选用更好的食材，推出高端水饺的概念。

　　第二轮创新代表企业增加了湾仔码头。2012年，三全将菜肴包进水饺，推出韩式泡菜、黑椒牛肉、咖喱鸡肉等创新口味水饺；2013年，湾仔码头推出云南纯系列水饺，主打云南菌菇口味；2014年，思念推出牛魔王水饺，让水饺时尚起来。

　　第三轮创新则大小企业齐发力，且中小企业表现不俗。思念2017年推出金牌虾系列；湾仔码头2018年推出“山珍海味”系列，2020年推出植物肉水饺；三全2019年推出私厨超级小龙虾等超级海鲜系列水饺。

　　中小企业代表河北中祥则推出槐花和蒲公英等特色食材水饺，主打差异化竞争；倍儿鲜推出炒馅水饺，通过工艺创新，赋予速冻水饺新的生命力。

　　此外，水饺外皮的创新也在进行中，三全、思念、湾仔等多个企业都推出了彩色外皮的水饺，让水饺不仅好吃还好看。

　　2.渠道创新

　　近年来，除了商超等传统渠道，也有些企业抓住了一些新渠道。据了解，2016年，河北三可食品开始与各地经销商合作，探索速冻与外卖嫁接的模式。

　　据三可食品营销总监陈艳志介绍，开设外卖店有两种模式，一种是纯做外卖，不设堂食，另外一种是堂食兼外带。为实现销售业绩与品牌效应的双赢，外卖店直接挂牌“三可手工虾仁水饺”。三可手工虾仁水饺店与饿了么、美团等多个外卖平台建立合作关系，当前已经在山东多个地级市，以及石家庄、天津、焦作、长春等多个地区，开设了近三百家店。

　　河南邦杰食品则选择了另外一个渠道拓展销量，在学校、写字楼美食广场等地方开设水饺自选店。在邦杰看来，这些地方人流量相对稳定，且都是刚需人群，是很不错的渠道。为了提升服务质量，邦杰还提供免费饮料、水果、糖蒜等，受到顾客一致好评。据了解，邦杰已经在学校开了150多家店，在写字楼和美食广场等地的店面数量也已有35家。

　　3.保质期创新

　　业内人士都知道，速冻水饺的日期越新鲜，口感越好。但通常情况下，速冻水饺的保质期都在12个月，这让速冻水饺的新鲜度大打折扣。近年来，为了让速冻水饺更“新鲜”，多家企业都在尝试推出保质期更短的产品。三全“生饺子”就属于此类产品。相较于传统保质期1年的产品，三全“生饺子”保质期仅有120天。

　　而据业内人士介绍，思念食品也在探索短保产品，推出保质期只有3天的短保水饺，目前已在生鲜连锁渠道钱大妈试水开卖。主打餐饮渠道的袁记云饺今年1月也在线上旗舰店推出21天短保产品。

相较于口味创新，做好产品更有价值

　　不难看出，企业都在通过各种方式进行创新，想要在速冻水饺这片红海中挤占更多份额。在业内人士看来，企业在速冻水饺方面的创新值得肯定，但是也仍然面临很大的困难。

　　倍儿鲜食品市场总监王杰认为，速冻水饺在诞生的时候之所以能热销，是因为，当时在消费者心目中，速冻水饺是个“好东西”，逢年过节或者想改善生活的时候，就会吃水饺。但随着人们生活水平的提升，以及物资的极大丰富，主食的替代性产品增加，比如手抓饼、馅饼、披萨等，这大大降低了速冻水饺的消费量。而且，现在人们追求的是饮食的丰富多样，对于主食的消费量也在降低。

　　经销商张经理也认可这一说法，据他观察，近年来，很多速冻水饺行业的创新性产品往往存在火一阵子的现象：“刚推出时，在营销以及消费者尝鲜心理的推动下，会火一阵，但是很快销量就归于平淡。从最终销量来说，还是传统的口味销量最好。”因此，他建议，速冻水饺的创新也要考虑市场的接受度。

　　哈尔滨冰洁商贸有限公司总经理于萍也赞同，她建议，企业在研发新品时，一定要考虑各地消费者口味的差异化，“以哈尔滨为例，本地企业生产的特色口味水饺，就比常规口味卖得好。”

　　此外，于萍认为，目前消费者花钱比较谨慎，希望买到的产品能物超所值，企业要满足这个需求，才能维持动销。

　　对于短保类的速冻水饺，于萍认为风险比较大：“短保类对产品的周转速度和企业供应链运转效率要求非常高，这是非常大的考验。除非企业有特定的渠道，进行定制化生产，否则要做短保非常难。”

（吕翠平）