一款皮薄透明爽口，韧性良好的水饺皮配方和制作（上海锦沧文华大酒店中厨房点心部潘俊龙大厨独家秘技）

特点：

此皮制作有别于一般的水饺皮，成熟后皮薄爽口，韧性良好．

菜品提供：

潘俊龙，于上海锦沧文华大酒店（五星级）中厨房点心部工作，主要负责制作VIP的中餐点心及面点产品开发和“FUSION”点心的创新，对于大型宴会及精美婚宴的点心制作有丰富经验。

配方：

金象牌高筋面粉５００克，盐５克，冷水约１７０克，陈村枧水５克，风车生粉若干（用于做扑粉）．

制作方法：

（１）将用料拌和均匀后静置４０分钟后再次搓揉一遍，再过３０分钟后入压面机至成薄皮．

（２）用圆形模具压成圆形皮即可．