近日，某网红火锅被监管局查出，1批次牛蛙，其呋喃西林代谢物不合格，检测值为3.2μg/kg。

呋喃西林代谢物是一种禁用兽药，牛蛙变毒蛙，许多顾客却还在食用。

呋喃西林为柠檬黄色细微结晶性粉末，原是一种人工合成的抗菌药，可用于消毒防腐，因为抗菌谱广，对多种革兰式阳性阴性有抗菌作用，对厌氧菌也有一定效果，对绿脓杆菌和肺炎双球菌抗菌力弱，对假单胞菌属及变形杆菌属有耐药性，对真菌、霉菌无效，但对因霉菌引起的细菌感染仍有一定效力。

所以呋喃西林曾被作为渔药和兽药使用，还曾作为治疗药物和饲料中药物添加剂。因为价格较低且效果好，前两年在畜牧、水产养殖中被广泛应用。

但因为呋喃西林不易代谢。一旦通过动物源性食物进入人体，它们会在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，最多可在人体内留存达2年之久。

硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残疾而对人类健康造成危害，对人体有致癌、致畸胎副作用。

欧盟已于1995年禁止在食用动物中使用硝基呋喃类抗生素，规定了畜禽产品中硝基呋喃类最高残余限量。

2002年4月，农业部规定，硝基呋喃类化合物禁止用于所有食品动物。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单也将呋喃西林归类为3类致癌物，也具有一定毒性，属于有毒、有害的非食品原料。

但是因为价格便宜，还有一些渔药店在暗地里售卖呋喃西林。再加上一些养殖户，养殖的水体环境不好，而活鱼在运输过程中很容易出现脱鳞、擦伤情况，这样会很容易出现水霉病，影响存活率，为了保证鱼虾不会死亡，他们也会偷偷使用呋喃西林。

这两年监管局检查水产市场，就发现很多这样的情况，比如佛山市某水产经营部罗氏虾被检出呋喃西林代谢物、临沂沂南县某水产品河虾呋喃西林代谢物超标等等。

而这次因为是某网红店查出牛蛙含有呋喃西林代谢物，而且一共275斤，所以引发了舆论关注。

其实不仅是呋喃西林，在前几年，就被查出一些养殖户在鱼身上违法使用恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素、硝基呋喃类代谢物、呋喃西林、环丙沙星、孔雀石绿、土霉素等等十几种违禁兽药。

而这也并非只有中国，欧洲也爆发了多次违规使用呋喃西林的食品危机，其中滥用违禁兽药最为严重的是东南亚，中国海关多次检出禁用药呋喃西林、氯霉素、孔雀石绿等,预示着东南亚地区的进境水产品安全风险依然严峻。

如何能够杜绝此类现象出现呢？还是应该坚决追查食品源头，依法追究违禁兽药投放者的法律责任，从源头去杜绝，除此之外，严禁生产呋喃西林等违禁兽药。

因为水产海鲜这些即使使用了违法的兽药，普通用户也是没有办法感知到的。我们要记住，所有硝基呋喃类抗生素。呋喃唑酮、呋喃它酮和呋喃妥因等。这些药物，统统不容许使用在牲畜家禽的饲养环节。

当然了，官方也可以在市场成立放心水产销售点，明确告诉消费者，市场上有不含或含极微量农残的水产，且优质优价，就会倒逼一些非法养殖场改变养殖模式，促进食品安全良性发展。